为什么自己煮的不如街头卖的味道好？

 

最近正是玉米上市的季节，街头叫卖煮玉米的小贩也陡然多了起来。8月3日，省城市民刘女士向本报反映，称自己发现个怪事，“自己买回的玉米无论怎么煮，就是没有街头卖的熟玉米香甜可口。”

 

昨日，记者街头走访多个卖熟玉米的摊点后了解到，原来，街头卖的熟玉米之所以“又甜又软”，是因为商贩有“秘方”。

 

同一摊点的玉米，自己在家煮的和街头卖的口味大不同

 

一口大铝锅外加一个小煤炉，这便是街头煮玉米常见的家当。昨日上午11时，五一广场天桥一侧的楼梯口，一个卖煮玉米的小贩正扶着架有大锅的自行车叫卖着，锅里满是现煮现卖的“热气腾腾”的熟玉米。“新鲜的糯玉米，1块5一根！又甜又软绝对好吃！”见记者盯着看，小贩麻利地从锅里提出一个熟玉米，熟练地扒开外层的玉米皮，拽掉里面的玉米须，给记者看。“我要买一个熟的，再买两个生的。一会儿回了家，我还能煮着吃。”“我们一般只卖熟的，生的都不卖的。”小贩说。

 

经记者再三争取，小贩最终同意再卖两个生的，每个1元。随后，记者又从柳巷步行街一个流动摊贩处，购买了两生两熟4个玉米。

 

为证实刘女士的说法，记者带着生、熟玉米回家，将生玉米煮熟后，仔细品尝，还真比出了差别。在同一家买的熟玉米和生玉米回家煮熟后的口味差别明显：街头买回的熟玉米不仅颜色鲜亮，拿在手里有点黏滑，而且吃起来口感松软、香甜。而记者在家煮的玉米，闻上去虽然清香，但吃起来口感略硬、甜味明显不足。

 

“业内人士”现身揭秘，煮玉米时要放甜蜜素、玉米精和色素

 

记者经多方联系，一名曾在开化寺街卖过煮玉米的小贩，愿意“简单说一说”。据其介绍，要想让煮出的玉米香甜软糯，就需要有“秘方”。不过，此种“秘方”在行内已是公开的“秘密”，不少商贩都在使用。

 

“秘方就是煮玉米时加入甜蜜素、玉米精和色素。”这名小贩称，商贩如果卖的是新鲜玉米，玉米精和色素可以少放；如果是储存的旧玉米，就得靠多放玉米精和色素提味、上色。“尤其在冬天和开春时，小贩要想生意好，这两样东西必不可少。”

 

至于甜蜜素，这名“业内人士”则称，什么时候都要放，甜蜜素与另两种添加剂的比例通常为1：9，至于最终玉米里会放多少添加剂，卖家一般“凭感觉”。“像甜蜜素，价格虽然便宜，但很少在市面上销售，之前都是从尖草坪小商品批发市场的调料店找熟人购买，一斤也就十几元钱，能用好几个月。”

 

擅用食品添加剂违规，食用过量会损害肝肾甚至危及生命

 

“业内人士”所说的甜蜜素、玉米精、色素究竟是什么？商贩煮玉米时加入的这些东西对人体是否有害？就此，记者采访了山西农业大学食品科学与工程学院的刘老师。他指出，甜蜜素是由氨基磺酸与环己胺及氢氧化钠反应而成的，属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍。玉米精是用精油、香脂、玉米脂等物质浓缩萃取物而成。这些“调味品”都属于食品添加剂，可以在制作食品的过程中使用，但有严格的剂量控制，如食用过量会损害肝肾，严重者甚至会危及生命。对于煮玉米是否需要加入添加剂，刘老师表示，“完全没有必要”。

 

记者随后采访了太原市质量技术监督局的工作人员。该工作人员表示，在食品中加入任何食品添加剂，国家都是有强制性标准的。如甜蜜素的用量，在饼干、面点、蛋糕中添加的量都是不同的，而且有严格的含量标准：按照国家标准，食品中甜蜜素的含量不能大于0.065%。生产厂家一旦超标，就会受到处罚。对于街头小贩“自定义”配制“秘方”的行为，该工作人员表示，肯定是违规的。街头小贩属于小手工作坊，本身就没有出售食品的资质，再擅自使用食品添加剂，就更加危险。但因都是游商小贩，监督管理起来难度很大。

 

该工作人员提醒市民，切不可把“玉米是否香甜”当成衡量玉米好坏的标准，街头贩卖的熟玉米最好不要购买。若发现商贩有加入添加剂的行为，市民可及时向工商、质监等部门举报。

 

                                                                          来源：山西新闻网 山西晚报  本报记者 辛戈 实习生 曹英杰