新华网南宁１０月１６日专电（记者周丹丹）为确保第六届中国—东盟博览会和第六届中国—东盟商务与投资峰会上所提供的食品不出现卫生问题，广西壮族自治区食品药品监督管理局召集１３家重点接待宾馆的采购部经理和大厨，对他们进行了食品安全知识培训。

    据自治区食品药品监管局相关负责人介绍，做出可口的菜肴，对大厨们来说是小菜一碟，但是要在东盟博览会同时为几百人上菜，还必须保证从原料到成品各个环节没有一丝卫生隐患，大厨和采购经理们还有不少东西要学。

    自治区食品药品监管局食品安全协调处副处长彭琪元说，有些食物在加工过程中如果未能破坏或除去有毒成分，就有可能造成食物中毒，如木薯、四季豆、苦杏仁等。还有些食物在一定条件下会产生有毒成分，如鲐鱼、发芽的马铃薯。因此，宾馆饭店需要掌握这类知识，确保这类食物最好不要出现在东盟博览会期间的菜单上。

    食品原料要新鲜、从业人员要健康，这些都是最基本的食品安全要求，但是要做到万无一失，还得从细节上下功夫。彭琪元说，以冰箱为例，它能延缓食物腐败变质，因此不少餐饮机构把冰箱当成“保险箱”。其实，一些细菌和霉菌还是可以在低温情况下繁殖的。因此，这些重点接待宾馆需要提前对冰箱除霜，并对存放熟食的冰箱进行彻底清洗消毒，防止交叉污染。存放在冰箱里的熟食必须回烧后才能上桌。

    据了解，进入重点接待宾馆的蔬菜、水果，每个品种、每个批次都要全部进行农药残留快速检测。除了计划内的采购清单，接待单位临时采购的食品、饮料、酒类、调味品、食品添加剂等产品也要接受抽检。

来源：新华网