一个幽灵，一个精灵，在食品的世界游荡，它就是添加剂，可以说，在食品世界无孔不入的，第一是细菌，第二是添加剂———添加剂已成为当今最热门的“化学”。

　　就现代社会而言，无添不成食，全世界的食品添加剂有2.5万多种，常用的有5000多种，我国准许使用的有500多种，还有1500种香料（精）不需要规定用量和使用范围。

　　“添”府之国

　　以数据为例，对100多种食品的随机统计，包括饮料、酱料、饼干、雪糕、罐头、糖果等10多类食品，配料表没有注明“食用添加剂”的不到10%，一些鲜奶、凉茶饮料没有注明“食添”。

　　在饮料当中，除了纯净水之类没有“添”，所有的饮料都加“添”，如D-异抗坏血酸钠、柠檬酸（钠）、苯甲酸钠、焦糖色、食用香精，啤酒、醋饮也未能幸免，某品牌椰汁承诺不加防腐剂，但是添加了乳化剂；而酱料虽然含盐量高，但是“添”起来，一点也不手软，谷氨酸钠、苯甲酸（钠）、山梨酸（钾）、-胡萝卜素等最为常见，山西陈醋也要“防腐”，只有腐乳未见“添”，有一款鸡精将“食添”列在配料表的第一位，不知是何用意。

　　而一些保质期限为1天的糕点也添加山梨酸（钾），一款榴连酥的“食添”包括“榴连香精”，让人生疑榴连酥是否有榴连。

　　“添”乱不少

　　同类的食品，有的注明“食添”，有的没有注明，但是业内人士表示，没有注明不等于未“添”，只是各地的质检标准在执行方面有所松紧，有不正当竞争之嫌。

　　在表达方面也比较混乱，有的专门单列“食用添加剂”而后用括号括起各种添加成分，有的采取各种添加成分直接与其他配料并列，有的将常见的天然食品也归入“食添”，同一品牌食品的标识也同一；而食用香料和食用香精，有的归入“食添”，有的与“食添”并列。此外，营养成分表的位置和字体都很醒目，而配料表很小甚至放在折逢里，用放大镜才看得清楚，有的则在主配料前面加上“精选”、“优质”之类的美誉词。

　　食品添加剂的称呼也是五花八门，有的加入“食用”的定语，有的是通名称如食用香料，有的叫集合名称，如酸度调节剂。

　　“添”灾人祸

　　每次的“添”灾其实都是人祸，早前有牛奶、饮用水、碳酸饮料被质疑“添”有害，而面粉增白剂更是无妄之灾，争论了多年还是悬而未决，莫非人除了要靓唔要命，还有要白不要命？

　　《中国少儿零吃指南》对果汁饮料、冰激凌的评价不高，从“食添”方面也得到印证，某果汁饮料的“食添”有“增稠剂、柠檬酸、柠檬酸钠、-胡萝卜素、维生素C”，某营养饮品有“安赛蜜、消泡剂、增稠剂、稳定剂、酸度调节剂、乳酸链球菌素、阿斯巴甜”，某雪糕有“膨松剂、增稠剂、乳化剂、甜蜜素、柠檬黄、日落黄、谷氨酸钠、-胡萝卜素、食用香精”。某些酱菜可能就是“添”家军的大本营，超标超量用“添”的现象时有发生。

　　专家提醒，商家宣传“不含防腐剂”不等于不含抗氧化剂，“不含人工色素”不等于不含防腐剂，“不含香精”不等于不含增稠剂。

　　人造甜味剂

　　阿斯巴甜（天门冬酰苯丙胺酸甲酯）：1965年被发现，比蔗糖甜约200倍，所含热量较少，常被一些无糖食品用作添加剂。

　　安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）：1967年被发现，甜味与阿斯巴甜相近，同样含很少的热量，与其他甜味剂混用时有增强甜味的效果，常与阿斯巴甜混用。

　　甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）：许多国家批准作为食品添加剂，1937年被发现，甜度为蔗糖的30-50倍，略有“后苦味”，比糖精的苦味稍轻。

　　糖精（邻苯甲酰磺酰亚胺）：受到较多限制的甜味剂之一，1878年被发现，是人们比较熟悉的甜味剂，甜度可达蔗糖的500倍，但有较强的后苦味。

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　　 (本文来源：羊城晚报 )