玉米面馒头不含玉米面、奶茶中不含奶……近日，一些食品加工企业在食品加工过程中没有按照国家有关规定的范围和标准正确、科学地使用食品添加剂，甚至是滥用食品添加剂，频繁被曝光。怎样使用食品添加剂才能保证食品安全？这些都是消费者十分关注的问题。昨日，长春市工商局食品处处长李晓东在接受记者采访时表示，长春工商局近日开始整顿食品添加剂市场。

　　食品添加剂都有毒

　　科学合理使用有益

　　食品添加剂都有一定毒性，目前消费者大多认为天然的食品添加剂一定要比人工化学合成的更安全。长春市工商局食品处处长李晓东告诉记者，许多天然产品的毒性因目前的检测手段、检测内容所限，尚不能做出准确判断。此外，科学使用食品添加剂对人体健康以及食品都是有益无害的，不使用食品添加剂可能具有更大的危险性。

　　市场混乱原因有三

　　餐饮业滥用较突出

　　目前我国食品添加剂安全事故频出，主要原因一是由于目前我国食品生产经营企业规模普遍小。二是个别食品生产加工企业社会责任缺失，为牟取暴利，甚至在食品中添加有毒有害的非食用物质，坑害消费者。三是食品生产加工企业技术力量薄弱，多数中小型企业对食品添加剂的应用和安全性缺乏深入研究。尤其以餐饮业滥用食品添加剂的问题相对比较突出，甚至一些不法餐饮店用食品添加剂掩盖食品原料存在的问题。比如玉米面馒头不含玉米面、奶茶中不含奶这些现象都在整顿范围内。

　　工商部门将要整顿

　　保存好记录、票据

　　长春市工商局食品处处长李晓东表示根据规定，企业应当建立并执行原料验收、生产过程中应如实记录食品生产过程的安全管理情况，记录保存期限不得少于两年。长春工商局近日开始整顿食品添加剂市场。工商部门要求规定食品生产经营者在进货索证索票义务的基础上，食品批发企业应当如实记录批发食品的名称、数量、购货者名称及联系方式等，或保留载有上述信息的销售票据；记录、票据保存期限不得少于两年。

　　本报记者 李德庆

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　　什么是食品添加剂？

　　李晓东处长介绍，食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保质期限、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值、改善食品感官性质、防止食品腐败变质、延长食品保质期限、便于食品加工和提高原料利用率等作用。例如，碳酸饮料和果汁中常用的防腐剂有苯甲酸钠，植物蛋白食品、乳制品、肉制品中常用乳酸链球菌素作为防腐剂，而山梨酸及其钾盐也非常广泛用于多种食品防腐。

　　目前，我国有20多类、近1000种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。

　　本报记者 李德庆

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