在北京市工商局每周发布的“食品安全信息”中，苯甲酸往往成为“下架食品”中的关键不合格项目，且发生概率很高。对此，北京市食品质量监督检验二站站长高丽华予以解读。

据高丽华介绍，苯甲酸为消毒防腐剂，具有抗细菌作用；在酸性环境中，0.1%浓度即有抑菌作用。通常 pH值较低效果较好，如 pH 为3.5时，0.125%的浓度在1小时内可杀灭葡萄球菌。在碱性环境下作用减弱。外用能抗浅部真菌感染。将 0.05%-0.1%浓度加入药品制剂或食品作防腐剂，可阻抑细菌和真菌生长。她说：“不同的食品都有着不同的限量，将每日的最大服用量控制在允许的范围之内，是不会对人体造成任何危害的。但是，为了提高食品的保质期，一些食品生产厂家就会私自提高苯甲酸的含量。特别是夏季，食品容易变质，苯甲酸的作用就很明显了。”

与苯甲酸相同，山梨酸也常作为防腐剂添加到食品当中，应用范围也十分广泛，诸如酱油、番茄沙司、醋等一些调味品种都会含有此类物质。然而，由于山梨酸的价格要略高于苯甲酸，因此，苯甲酸的使用率要高于山梨酸，这也就是为什么不合格产品中苯甲酸的出现率最高的原因所在。

高丽华还告诉记者：“长期或大量服用苯甲酸会对人体产生危害，因此，在国家出台的食品添加剂安全限量中，对于苯甲酸的含量有着严格的限制。由于人每天的食物是多样的，不同的食物累积起来的苯甲酸摄入量必须保持在安全范围之内。对于酱油、酱菜等调味品来说，苯甲酸最大使用量是在千分之一克以内。”

商报记者 武杉

相关链接：据资料显示，苯甲酸为无色、无味片状晶体。熔点为122.13℃，沸点为249℃，微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。主要用途是用做制药和染料的中间体， 制取增塑剂和香料等， 也作为钢铁设备的防锈剂。在100℃时迅速升华，其蒸气有很强的刺激性，吸入后易引起咳嗽。

来源：北京商报