担心市面上的酸奶防腐剂、稳定剂之类的东西加的多，又怕市场上卖的豆芽是某种药水浸泡过的，想让自己吃得放心的人，干脆就自己动手做酸奶、做豆芽。好在现在有很多的工具帮我们实现目标，据说现在市面上，酸奶机卖得快赶上豆浆机了。

　　买个酸奶机自己做酸奶

　　一年前就开始尝试自己动手做酸奶的王丽说，自己动手做酸奶其实不仅仅是为了吃得放心，还是因为做酸奶很好玩。自己做的酸奶比外面卖的稠，还可以加入各种水果。招待朋友的时候，自己做的酸奶也很有情趣。

　　王小姐的第一台酸奶机是在淘宝买的。第一次买，买了一个便宜的，才90多块。后来又换了一台进口的，价格也贵了很多，要300多块。

　　做酸奶很简单。王小姐说，买鲜牛奶（推荐蒙牛和伊利）。再买一包酸奶做菌种，喜欢哪种口味、哪种牌子的酸奶就买哪种。把两包鲜奶，熬开放凉后和做菌种的酸奶混合均匀后放在酸奶机的内盒里，冬天在内外盒间放点温水，通上电，几个小时就好了（冬天时间要久一点）。做好了先在冰箱里钝化24小时才好吃，最好放点糖（不然很酸很酸），你可以根据自己的喜好放水果，芒果，草莓，都是很好的搭配。当然如果买菌种很方便，用菌种按一定比例混合牛奶做酸奶会更健康，因为市售的酸奶会有一些增稠剂，稳定剂什么的。

　　糖可按照个人口味或多或少，菌种也可多可少，多了发酵时间快些，少了发酵时间长些。

　　做好的酸奶呈半凝固状恰似豆腐脑，表面洁白光滑，而且没有乳清透明液体析出。

　　王小姐介绍，现在市场上酸奶机的品牌很多,价格也相差很大。其实酸奶机本质的技术原理很简单,就是保持适当的温度让乳酸菌可以充分健康地发酵。国外做这个做得比较早,像ACA,飞利浦什么的，国内的品牌有美的，日创等，还有很多不太有名的牌子。一般具备基础功能的100-200W，小牌子的甚至几十瓦都能买到。功能复杂一点的，比如带定时，液晶控制板等功能的就贵一两百元左右。

　　豆芽也可以自己做

　　自己动手制作健康美味豆芽菜也不难。很早以前，在老家吃过的绿豆芽都是那种短而粗壮的，用辣椒和醋炝着吃，很美味。但入得城市，再也见不到这种豆芽了，市面上总是那种又细又长、索然无味的豆芽。有了豆芽机，做豆芽也不难了。而且豆芽机外表很时尚，放在家里一点不破坏家里的风格。

　　先把绿豆用水淘干净，然后浸泡12-20个小时，使绿豆充分吸水膨胀。注意：一般应选择底部比较平坦的容器，水不要放太多，以刚能没过绿豆为宜，这样，绿豆在吸水膨胀后能够暴露在空气中，有利于出芽，否则，水太多会导致绿豆无法呼吸，容易把绿豆泡坏。

　　然后把浸泡好的绿豆放到豆芽机里，把豆芽机下面盛水的容器里加入自来水，启动喷水开关进行喷水。如果是在春秋季，可以间歇喷水，一早一晚各喷一次水即可，每次喷水的时间在10分钟，如果是夏季，则需要延长喷水时间，最好是保持长时间的喷水，否则，豆芽在生长过程中很容易腐烂。

　　千万要记得给豆芽换水。为了保持豆芽在生长过程中能够健康生长，需保持每天更换一次新鲜的自来水。因为豆芽在生长过程中有一些营养素会析出进入水中，这样，泡豆芽的水很容易变质腐烂。

　　这样等豆芽长得比较长的时候，就可以吃了。最后，绿豆芽必须在黑暗的环境下生长，味道才能好，如果在生长过程中见光，则豆芽会变绿，炒出的芽菜也会有青涩味。最简单的办法就是在豆芽机的外面罩上一个黑色的塑料袋。
                                                                                                                      来源：金陵晚报