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看懂标签挑果汁

2013年09月27日 1,607 views 没有评论

走进超市中,一排排花花绿绿的果汁包装让人看得眼花缭乱。果汁到底应该怎么挑?果汁含量越高的果汁就越好吗?浓缩汁还原汁是什么?纯果汁就真的纯吗?什么样的果汁才算是纯果汁?为什么明明注明是“100%纯果汁”,而第一种配料却是“水”?什么又是混合果汁?这不,还有个果味饮料。想喝瓶真正地果汁还真是不容易呢!什么才是既有营养、口感又好、还绿色天然的好果汁呢?专家说,挑选好的果汁其实并不难,关键是要读懂那瓶瓶罐罐上的小小标签。

  读懂品名很重要

  拿起果汁,这第一眼看到的就是果汁的各类名称,石榴汁、番茄汁、葡萄汁……挑选味道倒不难,关键是想挑个果汁含量“纯”点的。这就要仔细阅读果汁名字了。仔细一看,大大“果汁”字样旁原来还会隐藏很多小“机关”,“100%纯XX果汁”、“XX果汁饮料”,“XX果味饮料”……原来果汁还有这么多种?其实好果汁关键是看好这个百分比!《食品安全法》有规定,果汁含量必须标注。如果没有标注,要么是100%纯果汁,要么就是违规产品。如果是非100%果汁则必须标注“果汁饮料”字样。所以只要见了“饮料”二字,果汁也就和100%说拜拜了。而果味饮料更是含果浆量低,经过调制的特殊饮品,与果汁相差就更远了。所以挑选“纯”果汁第一步,读懂品名很重要。

  辨别果汁含量

  辨别果汁纯度,配料可是最关键的步骤。一般果汁配料表都必不可少三大项:水、浓缩原汁、糖。根据国家规定,果汁配料表必须按照原料成分的高低从高往低排。所以人们看到配料表时第一反应就是,果汁就是水做的,哪还有多少果汁含量?!其实不然。果汁含量是指原果汁的比例,也就是鲜果汁的含量。纯果汁分为两种,一种是鲜榨纯果汁,由鲜榨果汁直接灌装而成,但其受产季的制约,运输及贮藏成本高而不能大规模生产。另一种纯果汁就是我们市面上常见的果蔬汁,为了让消费者一年四季都能喝到纯正、实惠的纯果汁,在果蔬产季将原料通过物理手段进行压缩,然后再加入原比例的水分还原。这也就是100%纯果汁的形成。就好比将原来的5个苹果压缩成1个苹果的量,形成了浓缩的苹果原汁,这样既方便保存,也方便运输。然后制作成果汁时,如果想制作成原来5个苹果的纯度,就按照原先的比例加水,最后进行还原。这样,虽然营养会有少量流失,但基本营养还是没有大的变动的,这样的果汁也就是我们说的最营养的100%原果汁。

  那么什么是果肉饮料、果味饮料、果汁果粒饮料呢?这就要看果汁含量了。市面上比较常见的果汁含量为10%、30%、70%,100%。其中成品中果浆含量不低于30%或者用高酸、汁少肉多或风味强烈的水果调制而成的制品、成品中果浆含量不低于20%的果汁就是果肉饮料。成品中果汁含不不低于10%的是果汁饮料。如果成品果汁含量不低于10%,而果粒含量不低于5%的就是果粒果汁饮料。

  不要被色素蒙骗了

  如果看着一款饮料色泽非常鲜艳,千万不要被双眼蒙骗了,这种果汁有可能添加了色素,而这种添加色素的饮料通常存在于透明包装里,而非透明包装的果汁则大多数没有添加色素的必要。顾客为了安心,会选择看得见的,感觉心里有个数。其实不然。天然果汁容易氧化,但氧化之后无损营养和口味。例如天然果汁放久之后,颜色会变得醇厚、有质感,透明度会降低。这就好比切开的苹果表面很快会有一层锈色层。真正值得警惕的,倒是那些始终保持透亮鲜艳颜色的果汁,因为它们有可能添加了色素,对健康无益。

  不要一棒子否定添加剂

  在挑选果汁中,如果看到了果汁含量中出现了添加剂,千万不要一棒子否定了它。一些食品添加剂是为了保证产品的口味,如柠檬酸等,这样的添加剂是非常安全的。果汁的制作工艺中,有“糖、酸不分家”的说法,果汁中会根据国家规定添加的一定量的柠檬酸、苹果酸等,这些虽属于添加剂,但都是从天然水果、蔬菜中提取的,比较绿色天然,因此不用担心。有一些小的生产厂家,可能工艺达不到完全除菌的功效,或者封口后不能保证100%不露气,会添加一些防腐剂,例如山梨酸钾等,但这些防腐剂用量都是控制在国家允许范围以内,而且是必须给国家备案的,因此也比较安全。当然,购买的时候要尽量选择正规品牌、并且有“QS”认证标志的。

  果汁的保质期

  果汁的保质期是由多种条件形成的,如:产品渠道、流通速度、包装、生产工艺、内容物等等。果汁中保存期比较长的是采用世界上比较成熟的马口铁罐包装方式,为了防止氧化,会在瓶内涂上树脂,可以防酸,一般能保存18个月左右。

  瓶标上注明产地

  在读标签时经常会发现出品商地址和制造商地址分别是不同的地址,这是正常的。为了做更好的果汁,水果必须找很多好的产地,然后为了节约成本,制作成浓缩汁,到一个场地进行统一还原、灌装,所以才会出现现在的不同。不过好的产地一定是判别果汁好坏的标准。正所谓“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”。

  此外,好产地生产的水果还有不施农药化肥的优点。如新疆天山北麓生产的番茄,每天日照时间达16小时,用天山雪水灌溉,肥料用的是牛羊的有机肥,还不洒农药。结果是新疆番茄茄红素的含量是普通番茄的1.8倍。用这样的番茄制成的番茄汁营养价值自然不同凡响;再比如巴西的橙子,因为气候土壤等原因,巴西橙子的质量远远优于普通橙子,维生素C的含量是一般橙子的5倍甚至更多。如果果汁原料来自好的水果产地,生产商都愿意在瓶标上。

  能量标签识一识

  按照国家规定,能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠是能量标签中必须体现的5项内容。如果好点的果汁,还会标注出膳食纤维、钙、VC等,能量标签体现的内容越多,果汁营养成分也就越透明。

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