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添加剂+水=“鲜榨果汁 ”

2009年6月18日 没有评论

                                    一酒店服务员将榨好的玉米汁倒入容器内,与其他配料加水进行配制

新鲜“玉米汁”就此出炉

榆林一从事“鲜榨果汁”的业内人士曝出惊人内幕,一大杯勾兑的“鲜榨玉米汁”卖88元,按“四六分成”给他提成35.2元,其中原材料成本7.2元,服务员提成6元,酒店每杯可赚52.8元

  鲜榨果汁因口感好、色泽艳,深受消费者喜爱,也成为一些高档酒店、餐厅的常备饮品,售价不菲。顾名思义,“鲜榨果汁”应该就是用新鲜的水果现场榨取的饮品,原汁原味,不添加其他物质。然而,近日,榆林一从事“鲜榨果汁”的业内人士曝出惊人内幕――“鲜榨果汁”多是用添加剂加入大量水勾兑而成。

  鲜榨果汁

  售价比成本高出十倍

  “在暴利和欺骗面前,我良心发现,无法再继续干下去,一大杯玉米汁成本只有六七元,而给消费者的价钱是八九十元,翻了十几倍,而自己才只拿利润的一小部分,更多的利润让酒店获得……”近日,从事“鲜榨果汁”的刘先生曝出其中内幕。

  刘先生说,目前省内一些城市的酒店提供鲜榨果汁,其运作方式是对外承包,也就是酒店负责提供场地、水电以及食宿;承包方负责提供相关设备、制作原材料、操作人员以及为酒店服务员兑现提成等。

  鲜榨果汁的制作过程非常简单,通俗讲是非常少的水果中加入“鲜榨果汁伴侣”,然后再加入大量水,并加入香精、优果粉、奶精等配料,几分钟时间就做好了“鲜榨果汁”。

  刘先生计算了鲜榨玉米汁的成本:一大杯1.5升的玉米汁需要一听3元的玉米罐头、一桶1升装的玉米汁伴侣(成本在45元左右),每次按加入80毫升计算,成本3.6元;优果粉每次成本0.3元、奶粉每次0.3元(奶精更便宜),总体计算下来一大杯玉米汁的成本是7.2元。而在酒店,这样一大杯的鲜榨玉米汁的标价为88元。

  刘先生说,他和酒店的分成比例为四六分成,即自己可拿到35.2元,扣除7.2元的原材料成本,服务员提成6元,剩余利润22元;而酒店方每杯可赚到52.8元。

  “鲜榨果汁”

  故意写成“现榨果汁”

  近日,记者在榆林一酒店就餐时看到,有客人点了标价九十多元的鲜榨玉米汁。记者随后来到鲜榨果汁操作台,只见工作台上摆放着一台榨汁机和八九个塑料桶,上面标着玉米伴侣、柳橙伴侣、黑米伴侣、西瓜伴侣、奇异果伴侣、芦荟伴侣、木瓜伴侣和红枣伴侣等;还有几个装有白色粉末的小塑料盒,一盒标着优果粉,另一盒是奶精。

  记者看到,服务员将一听玉米罐头中的玉米粒倒入榨汁机,又加入了一些开水,经过一分钟搅拌,玉米打成糊状然后过滤,玉米汁再次倒入榨汁机中,又从“玉米汁伴侣”桶中倒入了大约80~100毫升浓稠的淡黄色液体,再加入了两小勺优果粉、一小勺奶精和适量开水,再次用榨汁机搅拌了大约30秒钟,一杯“鲜榨玉米汁”就出炉了。

  记者:第一次榨玉米粒的时候为什么没有香味,而第二次却很香?

  服务员:“里面加入这么多辅料,有香精,当然香啦!”

  记者:这么一大杯往里加多少辅料?

  服务员:就是我刚才加的标准。

  记者:标准咋定的?

  服务员:老板教的,就让这么干,还能有啥标准?而“鲜榨西瓜汁”的流程一样,只能看到很少几块西瓜,一大杯所谓“鲜榨西瓜汁”几乎是开水和多种辅料合成的。

  刘先生说,真正的鲜榨果汁出汁率不高,但成本又相当高;此外鲜榨的果汁很容易变色,质地不均匀,还容易发生沉淀。由于果汁时间一久会变色,口味感差,消费者会不买账,于是“鲜榨果汁”就有了市场,受到欢迎。

  据了解,“鲜榨果汁伴侣”中含有酸度调节剂、安赛蜜、苯甲酸钠、食用胶、柠檬黄、日落黄、诱惑红、香精等十余种添加剂,根本不含任何天然果汁,完全是人工合成的“果汁”。而优果粉其实是一种稳定剂,添加以后果肉和水不会明显分层,果肉分布均匀,消费者误认为饮料使用了大量水果。

  此外,一些酒店也在玩文字游戏,把“鲜榨果汁”写成“现榨果汁”,欺骗消费者。

  鲜榨果汁

  目前国家没有标准

  “目前鲜榨果汁国家没有标准,其中到底添加了多少种类的食品添加剂更不好说,要说的话最主要是对食品添加量的控制。”省疾控中心负责人说,鲜榨果汁中添加的添加物,大都含有食用色素、食用香精等配料,因为品种不同、配料不同,其食用后到底有没有危害,目前不能下定论。而经营者都是从生产厂家购买的混配产品,可能连厂家自身也不知道里面到底含有什么成分?对消费者身体是否构成危害,危害程度更是未知数。

  榆林市工商局有关负责人说,即使按照国家标准来制作这些食品添加剂,这些勾兑的果汁与真正果汁比较起来,还是有很大差别的,酒店的这一行为无疑涉嫌欺诈消费者。

  据悉,目前经营鲜榨果汁的各种添加剂已形成一个产业链,从批发到销售环节,一定程度上有很大的市场份额。

  刘先生认为,目前急需要一个比较详细的行业标准来规范市场,比如:酒店鲜榨果汁到底能不能添加添加剂?如果能,添加多少?果汁中果肉、水和添加剂的比例应该在什么范围内?

  鲜榨果汁

  已引起职能部门重视

  “酒店经营鲜榨果汁行为已引起我们高度重视,这里面主要存在三个问题,第一制作鲜榨果汁国家没有标准,随意性大;第二添加剂量的控制,人为因素很大,一个调剂师一种手法,最后这里面可能存在欺诈行为,恶意提高价格。”榆林市卫生监督所副所长李喜荣说。

  李喜荣介绍,这是一个新生行业,对其监督已纳入食品卫生监管视野之中,他们也打算对鲜榨果汁进行抽检,主要评价对人体的危害,细菌污染等指标。

  据悉,新实施的《食品安全法》规范了食品添加剂的生产和应用,食品添加剂应当在技术上要经过风险评估,方可列入允许使用的范围;不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

  同时,新法规定添加了食品添加剂目录以外的物质,哪怕是对人体无害,也是违法行为。

  近日,榆林市卫生部门将联合相关部门对鲜榨果汁市场进行检查,对可能涉及的违法行为严肃查处。本报记者 华新 文/图

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