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面包改良剂将制定行业标准

2009年9月8日 没有评论

行业公会:按规定使用时面包安全

  文/记者何颖思、李婧

  本报9月4日A6版《面包一“改良” 增肥三四倍》报道引起了市民极大关注。昨日,全国工商联烘焙业公会在广州专门召开的烘焙食品安全座谈会上,有关专家认为,市民不需谈改良剂色变,只要在国家规定范围下使用面包改良剂,面包是安全可靠的。

  但鉴于面包改良剂等复合添加剂要比单一添加剂复杂,烘焙业公会副秘书长单志明透露,很多烘焙企业都要求烘焙业公会组织制定面包改良剂的行业标准,规范复合添加剂的生产。全国工商联烘焙业公会表示,中秋节后将与有关部门及烘焙行业企业沟通,着手制定面包改良剂的行业标准。“对符合规定合法生产的企业我们要扶持发展,对于一些害群之马我们坚决清理”。

  改良剂未纳入QS管理

  同时,记者昨日走访广州一德路批发市场发现,面包改良剂等食品添加剂应有尽有,溴酸钾这样禁用于食品的添加剂也不难找到,而且部分面包改良剂等米面用的添加剂竟然都标示了QS标志,但面包改良剂并未纳入QS管理,经过网上查询发现,不是查不到记录,就是用其他产品如香精香料的许可证号冒名顶替的。

  专家们表示,面包改良剂包括很多种类,不同种类有不同的效用,比如乳化剂可以使面团更松软,“2005年以前,大部分氧化剂都是使用溴酸钾,因为‘物美价廉’,但2005年禁用之后,厂家基本都改用ADA、过氧化钙、葡萄糖氧化酶等代替,尽管效果不如溴酸钾,但已经非常接近。”烘焙业公会专家委员会委员谢拥葵说道。   

  市场添加剂“应有尽有”

  在一家销售食品添加剂的商行,各式各样的食品添加剂摆满了柜台,除了各种香精、色素之外,还有饼干膨松剂、乳化剂、果味粉、钵仔粉、用于牛肉丸的特立素(令肉类增加弹性、吸水膨胀令食品烹调后更爽口软滑并保鲜)……你想得到的想不到的都有。

  不过当记者问有没有面包用的改良剂时,店主警惕地表示“没有”,但记者稍稍翻找,就在角落找到了“面包改良剂”。店员告诉记者,一包15元,买一箱还可以便宜2元一包。“怎么用?”“有使用方法嘛,面包加1%到1.2%,就是100斤面粉加1斤就行,一包有2斤,200斤的面粉才加15块的改良剂,抵啦。”

来源: 广州日报 作者: 何颖思、李婧

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