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食品添加剂的柠檬酸

2009年8月12日 没有评论

广州市调味食品研究所研发室主任 刘亮明

  柠檬酸(也称枸橼酸)是重要的有机酸,是柠檬、柚子、柑橘等水果天然酸味的主要成分,酸味柔和爽快,入口即达到最高酸感,后味延续时间较短。柠檬酸钠则是柠檬酸的钠盐,水解后生成起主要作用的柠檬酸。

  柠檬酸(钠)是重要的食品添加剂,广泛用于食品工业,可调节食品酸度,增强食品口感。在我国允许果酱、饮料、罐头、调味料和糖果等使用,国家标准没有明确规定使用限量。

  柠檬酸可改善食品的风味,促进食欲,而且当pH值小于5.5的时候,大部分腐败细菌可被抑制,添加柠檬酸降低食品的pH,可以抑制腐败微生物的繁殖,延长保质期。

  作为食用酸类,柠檬酸可增强体内正常代谢,适当的剂量对人体无害,但是它可以促进体内钙的排泄和沉积,长期食用含柠檬酸的食品,有可能导致低钙血症。经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果,需要注意补钙,特别是儿童,更应多喝牛奶、鱼骨汤,以及吃些鱼头、小虾皮等。此外,胃溃疡、胃酸过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸。
                                                                                                                               来源:金羊网-羊城晚报 

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