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食品 能“添”些什么

2009年6月9日 没有评论

三聚氰胺、苏丹红、吊白块……近年来引发的一系列食品安全事件,让“食品添加剂”这个十年前人们并不熟悉的名词成为人们密切关注的食品安全焦点。据称,90%以上的食品配料里含有食品添加剂。食品添加剂的安全底线究竟在哪里?

  6月1日,实施了14年的《食品卫生法》废止,新的《食品安全法》正式“上岗”,其中涉及食品添加剂的内容占了较大的篇幅。从“卫生”到“安全”,两字之差,是否会为食品安全筑起一道全新的防线?我们又当如何清楚认识“食品添加剂”的真相呢?

  全是食品添加剂惹的祸?
  
  江南大学食品学院张晓鸣教授明确地告诉我们,三聚氰胺、苏丹红、吊白块、瘦肉精、孔雀石绿……其实都不是食品添加剂。食品添加剂与非食品添加剂完全是两个概念。非食品添加剂是指《食品添加剂使用卫生标准》中未批准的品种,食品中使用非食品添加剂会影响到食品的安全。

  不过,食品添加剂超标却是食品安全的另一个重要问题。

  据无锡市疾控中心公共卫生部周伟杰部长介绍,近年来对锡城市场上的食品检测发现,色素、防腐剂、亚硝酸盐是食品中添加剂超标的主要问题。检测中发现色素超标主要集中在糖果、冷饮等食品;防腐剂超标主要集中在酱油、榨菜、腌菜中;亚硝酸盐超标主要集中在卤菜中,外表看上去亮晶晶还有些发红的卤菜多半是添加了亚硝酸盐。市民常吃的馒头、面包也曾被检测出发现铝超标,原因就是生产者加了过量的膨松剂。

  “预防食品安全卫生事件,关键还是得从源头抓起,食品生产者首先应该解决道德问题,非食品添加剂绝不能添加到食品中,食品添加剂一定要合理使用,才能保证人体健康。”张晓鸣教授一再强调。   
  
  食品添加剂是不是坏东西?
  
  现在,不少市民一说起食品添加剂就如“谈虎色变”,千方百计想买不含食品添加剂的各类“纯绿色食品”。比如市民华女士就一直想买没有增稠剂的酸奶,但找了好多牌子的酸奶后,发现都添加了增稠剂这一食品添加剂。最后找到一款某品牌的酸奶,虽然没添加增稠剂,却添加了另一种食品添加剂果胶。上网查了一下,果胶实际上也是一种天然的增稠剂。

  记者随机选取了酱油、榨菜、味精、鸡精、饮料、方便面、话梅、牛肉干、矿泉水、盒装牛奶、消毒牛奶、奶茶等十余种常用食品,发现只有矿泉水及消毒牛奶的外包装上标明不含食品添加剂。

  对此,张晓鸣认为,在很多人眼里食品添加剂是样“坏东西”,这是一个误区。事实上,食品添加剂只要合理使用,就是食品安全的重要保证,因此现代食品工业已离不开食品添加剂。不少专家认为,食品添加剂是现代食品工业的灵魂,像我们家家户户用的酱油,为了防止夏天发霉,必须添加防腐剂苯甲酸钠;肉肠为了延长保质期,必须添加防腐剂山梨酸钾及异维生素C等抗氧化剂……

  再以增稠剂为例,它是混汁饮料类食品中常见的食品添加剂,添加了能改善食品的稳定性,对人体并无危害。
  
  《食品安全法》拉起新底线
  
  那么,到底哪些食品添加剂是安全的?它的添加用量该是多少呢?看看我们身边的食品,尽管不少食品包装标注了食品添加剂,但不少人根本看不懂。比如某品牌的牛奶,外包装上食品添加剂标注了“乳化剂”一项,而大家对“乳化剂”几乎不了解,更不清楚它的合理用量。

  而随着6月1日《食品安全法》的正式实施,这种现象有望得到改变。可以说,《食品安全法》给食品添加剂的使用设置了一道新“防线”——食品添加剂目录,目录里面没有的,哪怕暂时证明对人体没有害处,也不能添加。 |

  新法规中明确,使用了什么添加剂及其用量,都要在产品的外包装标签里严格地注明。标签必须和实际内容相一致,否则就要接受处罚。食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显,易懂。
     
  常见食品添加剂
  
  ●关键词:色素

  在食品中添加食用色素,可让食品外表更漂亮。糖果、酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品等食品中都含有色素。还有一种色素叫合成色素。在许多果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头等食品中大量应用。为了取悦儿童,许多儿童食品中都含多种人工色素,对此家长们应提高警惕。在选择儿童食品时,应尽量远离色彩过于鲜艳的产品。

  ●关键词:甜味剂

  目前使用的甜味剂种类很多,有环乙基磺酸盐、邻黄酰苯酰亚胺、精糖、天冬糖精、甜菊精、甘素、山梨醇、甘露醇等几十种,其中使用最早和最广的是糖精。

  ●关键词:膨化剂

  食品膨化剂中往往含有钾明矾和铵明矾。生产者之所以青睐这类含铝膨化剂,是因为它们通常价廉物美、膨发效果好、气孔细腻,而且明矾用得越多,膨发效果就越好,消费者也就越爱吃。市面上炸油条和膨化食品制作大多使用含铝膨化剂,这种膨化剂有助于保持食品的外观和口感,而且成本较低,但铝含量超标了有害健康。

  ●关键词:防腐剂

  为保持食品不变质,不少食品都添加了防腐剂,常用的食品防腐添加剂有苯甲酸钠及山梨酸钾。酱油、腌制食品中都含有防腐剂。
  
  [ 小贴士 ]

 
  谨防过量摄入食品添加剂
  
  江南大学食品学院教授钱和表示,违规使用食品添加剂,可能对消费者的健康产生危害。有研究显示,食品中超标使用甜味剂、膨化剂和防腐剂,对人体有较大危害,严重的可能致癌。

  ●儿童勿大量摄入人工色素。色素如果超标使用,长期食入后会对人体主要脏器造成损害,尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。英国一份研究显示,摄入人造色素会加剧孩子的多动症症状。

  ●别常吃大量加工肉制品。亚硝酸钠在肉类加工中被广泛使用,香肠、肉罐头等都含有这种添加剂。美国有一种理论认为摄入大量的亚硝酸钠会导致胃癌。但只要不经常、大量地吃加工肉制品,就可减少亚硝酸钠的摄入量。

  ●甜蜜素可能有副作用。甜蜜素在中国可用,但近几年报道有致癌致畸、损害肾功能副作用,日本2003年全面禁止在食品中使用,美国也一直禁用。酱菜、话梅等食品中甜蜜素是常用食品添加剂。
  ●糖精可能会引发癌症。糖精是一种矿物质,甜度相当于蔗糖的500~700倍,无任何营养价值,食入后很快随尿排出。有迹象表明,它能引起人类的癌症。

  ●蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料等的甜味剂、防腐剂使用超标,有可能致癌。
  ●酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖等若使用色素过量,长期食用后,人体健康会受到影响,尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。

  ●面粉过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏,还会产生苯甲酸,对肝脏功能会有不同程度的损害。

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