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广西:确保第六届中国—东盟博览会食品安全

2009年10月17日 没有评论

新华网南宁10月16日专电(记者周丹丹)为确保第六届中国—东盟博览会和第六届中国—东盟商务与投资峰会上所提供的食品不出现卫生问题,广西壮族自治区食品药品监督管理局召集13家重点接待宾馆的采购部经理和大厨,对他们进行了食品安全知识培训。

    据自治区食品药品监管局相关负责人介绍,做出可口的菜肴,对大厨们来说是小菜一碟,但是要在东盟博览会同时为几百人上菜,还必须保证从原料到成品各个环节没有一丝卫生隐患,大厨和采购经理们还有不少东西要学。

    自治区食品药品监管局食品安全协调处副处长彭琪元说,有些食物在加工过程中如果未能破坏或除去有毒成分,就有可能造成食物中毒,如木薯、四季豆、苦杏仁等。还有些食物在一定条件下会产生有毒成分,如鲐鱼、发芽的马铃薯。因此,宾馆饭店需要掌握这类知识,确保这类食物最好不要出现在东盟博览会期间的菜单上。

    食品原料要新鲜、从业人员要健康,这些都是最基本的食品安全要求,但是要做到万无一失,还得从细节上下功夫。彭琪元说,以冰箱为例,它能延缓食物腐败变质,因此不少餐饮机构把冰箱当成“保险箱”。其实,一些细菌和霉菌还是可以在低温情况下繁殖的。因此,这些重点接待宾馆需要提前对冰箱除霜,并对存放熟食的冰箱进行彻底清洗消毒,防止交叉污染。存放在冰箱里的熟食必须回烧后才能上桌。

    据了解,进入重点接待宾馆的蔬菜、水果,每个品种、每个批次都要全部进行农药残留快速检测。除了计划内的采购清单,接待单位临时采购的食品、饮料、酒类、调味品、食品添加剂等产品也要接受抽检。

来源:新华网

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