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高档醋“高”在哪里?

2009年5月6日 没有评论

“这么多的品种,价钱又差这么多,让我选哪一种好呢?”近日记者在西安某超市采访时,刚好遇见前来购买调味品的王女士自言自语。这个时候,她正在调味品专区前面对眼花缭乱的各种调味醋如何选购犯愁。

  看着王女士为了挑选一种调味品犯愁的样子,记者随即将该超市的调味品专区浏览了一下,发现该专区除了其它调味品之外,光醋的品种可谓花样繁多,品种从普通的袋装醋,到瓶装的凉拌醋、御宴醋、保健醋、红醋、饺子醋等数十个品种,价格从一元到十几元不等。让不少消费者挑花了眼,不知买哪瓶好。

  带着兴趣,记者随后又走访了西安几家大型超市,发现市场上的醋大致可分为米醋、陈醋、香醋、保健醋等几大系列,各系列推出数十个品种。

  在西安市西门里的一家大型超市中,每袋350毫升,售价1元的普通醋摆在了货架的最底层,也是超市为数不多的几种袋装醋,其他的瓶装醋都摆在它的上面,消费者在选购时更容易被发现。在货架上,记者挑选了几个产品做了价格比较。某品牌500毫升的凉拌醋,售价为3.9元;另一种155毫升的香醋售价为3.5元;某品牌3升的桶装醋售价为17.9元;通过对几种醋的价格对比,袋装醋最便宜,瓶装醋每升4元到6.9元不等,仅瓶装醋的价格就相差十几倍。

  面对货架上五花八门的食醋,记者发现许多顾客不知选择哪个好,拿起这个,放下那个,反反复复很多次,就是不知买哪种好。经过反复筛选,一名顾客选了一瓶8.9元的保健醋放在购物车中。记者问她为何选这种醋时,这名消费者无奈地表示,醋的品种太多了,不知买哪个好,看到这是保健醋,价格是贵了点,但为了身体健康所以选择了它。

  针对此问题,记者采访某医院营养科专家时,该专家告诉记者:其实很多消费者都没有注意到,大家选购的食醋配料是完全不同的。如果不看品名,只看成分,让人很难想到这些原料生产出来的都是醋。比如,米醋成分为大米、食用酒精;陈醋的成分是高粱、大麦、豌豆、麸皮;香醋的成份是糯米、麦麸、白砂糖、盐;保健醋原料为麸皮、苦荞麦、谷糠、大曲。记者拿起不同产地、不同品牌的食醋,其原料几乎没有相同的。

  在陕西,大家对于本地的食醋都不陌生,比如陕北的小米醋、西府的香醋、苹果醋等。在谈到关于醋的加工成本时,对于家庭酿醋很有经验的扶风县一位王女士坦言道:其实酿醋的成本很低,一斤醋的酿造成本最多也就不到5角钱。

  面对让人眼花缭乱的食醋原料,让人很难辨别出哪种醋更好。据专家介绍,从工艺上食醋分为酿造和人工配制两种。米醋是从3.5度到9度不等,度数越高质量越好;陈醋和香醋是原料发酵后略加花椒、桂皮等熏制而成,颜色较深,以存放时间长者为好,这三种都适合于蘸食和炒菜。保健醋则适合蘸食。

  记者通过对食醋成分对比发现,越是含量复杂的产品,价格也越贵,里面也有更多的“奥妙”。

  在调查中记者注意到,在醋的成分中,有很多是添加剂,例如,苯甲酸钠是防腐剂、红曲米是着色剂、山梨酸钾是防腐剂和抗氧化剂。记者在对其他超市中的醋产品查看中还发现,有些食醋中还含有甲壳素、焦糖色、萝卜红等七八种添加剂。

  如今,食醋品种繁多,趋于功能化和高档化,其中离不开添加剂的“功劳”。根据国家相关规定,食醋可以使用添加剂,其用量有严格限制,长期过量使用添加剂对人体有害,因此《食品添加剂使用卫生标准》中规定的各种添加剂在食品中可以使用的量,都经过了严格和科学的测定。

  据业内人士介绍,现在很多配制的食醋,在商标上没有标注出是配制的,给人们的感觉就是酿造出来的。从食品安全考虑,酿造食醋更具有安全性。配制食醋,是在原酿造醋的基础之上,加入各种添加剂配制而成,其味道要比酿造醋更鲜美,食用也比较方便。比如饺子醋里,除了原醋还加入了蒜汁和姜汁。通过加入不同物质,配制出各种功能食醋,价格也会比酿造醋贵,附加值是普通酿造醋的几倍。有的配制醋会放入标识中的营养成分,如香菇、海鲜等提取液,但比例会很少,有的劣质配制醋中,这些高附加值的营养成分根本就没有。

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