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月饼生产标准高了 价格不会跟着涨

2009年8月1日 没有评论

本报记者 尹燕燕

由于《食品安全法》的实施,今年的月饼生产企业显得小心翼翼而又忧心忡忡:要求严了,成本增加,可是市场还不知是冷是热。而作为消费者的普通市民则关心:今年,我们能否吃到物美价廉、安全放心的月饼?

新法规:防腐剂色素不能多加了

“以前用的色素、添加剂很多不让用了,防腐剂要求严了,厂家压力很大。”28日,济南市食品工业协会组织本地馅料、月饼生产企业进行研讨,4家月饼馅料生产厂家异口同声地道出了《食品安全法》实施后的企业压力。

“食品安全法实施以后,我们的很多供货厂家增加了对产品的检测项目,农药残留、兽药残留、重金属检测等等,这在以前从来都不需要检测的。”山东董老大集团公司董事长董超说,食品安全备受重视,厂家的压力和成本增加不少。

几家馅料厂家的负责人都说,《食品安全法》实施以后,不少理化指标提高了,还增加了一些卫生标准。这之中,关于防腐剂的限制最让大家头疼。“不放不行,放多了也不行,”山东鲁芳斋食品有限公司的一位负责人说,现在厂家一般通过高温杀菌的方法防腐,尽量少放防腐剂。“另外蓉沙系列的馅料可以增加油的含量,也能起到防腐的作用。”

对于即将到来的月饼销售季,馅料厂家们都有增加产量的打算。面向本地企业的馅料厂家计划提产15%到20% ,而销往全国市场的企业则打算增加50%的产量。

月饼厂家:要求严格增加了生产难度

月饼生产厂家同样面对着《食品安全法》的压力。“防腐剂要求严格,增加了生产难度;以前剩下的包装今年也不能用了,必须换新包装,这也增加了成本。”益康食品厂厂长韦军说,今年益康月饼的生产计划比较谨慎,“去年生产了60万斤,今年还是计划生产60万斤。”

“国庆市场对月饼销售而言应该是有利有弊。”济南市食品工业协会副会长朱延明说,“一方面外出旅游分散了消费人群,另一方面,国庆长假让大家有时间走亲访友,买月饼当礼品的人会增加。”

根据现场的粗略统计,8家到会的月饼生产企业计划生产月饼约175万斤,比去年增长了5% ;预计销售收入2900万元左右,比去年增加9%。而业内普遍认为,去年是月饼销售的“小年”。

市食协:总体价格不会高于去年

改工艺、换包装,厂家生产成本增加了,今年的月饼会不会涨价?市食协副会长朱延明说,由于原材料价格较为稳定,预计今年月饼价格与去年基本持平。

“虽然换包装、改进工艺会增加一些成本,但是月饼原材料价格没有大幅上涨,所以今年月饼的价格不会比去年贵很多。”朱延明说,作为月饼主要材料的面粉、食用油等价格稳定,食用油价格还一直在下跌,所以月饼的价格不会出现太大的波动。“可能一些新品种价格会高一些,但是总体价格不会高于去年。”

至于生产工艺的改变会不会造成月饼口感、外观的下降,朱延明认为,这将还原食品的本色,让大家吃到更原汁原味的月饼。“比如原来的酥皮月饼上都点个红点,那个主要就是色素。现在可能厂家不点那个点了,但是月饼的基本色泽、外观不会有很大变化。”

不过,由于防腐剂的减少,月饼的保存就需要格外注意。“一旦打开了包装,月饼的保存时间可能比原来短不少。”朱延明说,今年本地月饼将会出现许多“ 新面孔”,仅益康等8家企业生产的新品种月饼,就比去年增加73%左右。

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