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不良商家铤而走险 奶茶身陷“添加剂门”

2009年8月3日 没有评论

行业现状

    奶茶行业缺乏统一的标准,致使不良商家铤而走险

    业界通病

    个别厂商为节省成本,在奶茶配料珍珠里添加了高分子材料,也就是传统意义上的“塑料”

    业内披露

    奶茶老板不按消费者要求多加些珍珠,并非舍不得,而是担心人体摄入过多塑料成分

    奶茶被指“添加剂大杂烩”

    一杯500毫升的珍珠奶茶,若由不良商家制作,其反式脂肪酸含量可能就是超标的,每天饮用一杯或一杯以上,会超出正常人体承受极限,患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的风险将加大……

    奶茶到底是由什么做的?记者近日在市区多家奶茶店及奶茶原材料批发店走访。

    “奶茶当然是由奶粉做的。”多数奶茶店老板对记者说,好的奶茶还有直接用鲜牛奶做的。然而这些老板对珍珠、椰果、水果粉等材料到底含有什么成分却避而不谈、讳莫如深,有的干脆表示他们也不知道这些东西的成分,称别人都用这些,自己也用了。

    在市区学院路一家奶茶店,记者注意到店铺角落里就躺着一袋外包装写着“植脂末”字样的纸袋。“植脂末”是奶精的另一种称呼。

    “你们的奶茶是奶精做的啊。”记者指着奶精问道。

    “其他店的奶茶差不多也是奶精做的,所以奶茶比奶粉味道更香更润滑嘛。”店老板解释,奶精主要成分也是奶,还有个小资的称呼“咖啡伴侣”。

    “优质奶精含有酪蛋白,有些酪蛋白还是从牛奶中提取出来的,劣质奶精则可能一点酪蛋白都没有。”一位不愿透露姓名的业内人士说,不论怎样,在一定程度上说,奶精与“奶”风马牛不相及,可以说奶茶就不含消费者所期待的“奶”。

    “最令人不安的是,本身是一种食品添加剂的奶精的主要成分是氢化植物油。氢化植物油大都含有反式脂肪酸,有人也说它就是一种反式脂肪酸。”该业内人士说,反式脂肪酸可以增加血液黏稠度和凝聚力,促使血栓形成;促使动脉硬化;增加II型糖尿病和乳腺癌的发病率;影响婴幼儿和青少年正常的生长发育,并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。

    在我国,奶精虽然因具有良好的分散性、水溶性、稳定性而被用于多种食品,以增加食品的观感和口感,但经常被不良厂商过量使用。奶茶也不例外。业内人士说,一杯500毫升的珍珠奶茶,若是由不良商家制作,其反式脂肪酸含量可能就是超标的,要是消费者每天饮用一杯或一杯以上,会超出正常人体承受极限,患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的风险就会加大。

    业内人士介绍,俗称“粉圆”的奶茶配料珍珠,正常情况下,由地瓜粉、太白粉或木薯粉精制而成,咬起来不粘牙又有韧性。然而,为了增加珍珠的嚼劲,国内个别生产商往往在里面添加可以节省成本的高分子材料,也就是传统意义上的“塑料”。

    “因此,有些奶茶老板不按消费者要求多加些珍珠,并非舍不得,而是不敢,担心供应商提供的珍珠也有塑料成分。”业内人士说,塑料这种不能被人体吸收的东西,长期积聚在人的身体内,后果不堪设想。

    业内人士指出,奶茶中经常使用的水果粉、茶粉、甜蜜素等本身也是添加剂或在制作过程中使用了添加剂,不良商家制作的奶茶其实就是各种食品或非食品添加剂“勾兑”的,可以说就是“添加剂大杂烩”。

    “公开的秘密”流行已久

    一小杯奶茶360毫升,要用240毫升鲜奶,成本就在1元左右了,这还没有加上其他原料。市区一杯360毫升的奶茶普遍售价在3元钱左右,加上其他成本,用鲜奶就要赔本了……

    在奶茶业内,其实不少商家都知道一些不良商家在玩“猫腻”,劣质奶茶无非就是“添加剂大杂烩”。对于这个公开的秘密,一些商家在颇感无奈的同时,都称是受利益的驱使而“湿了鞋”。

    市区下吕浦的一名奶茶老板小明(化名)在要求匿名的基础上,也向记者讲述了一些实情。他给记者算了一笔账,“鲜奶一斤大约在2元左右,一般鲜奶和水按照2∶1比例冲调才会有奶味。一小杯奶茶360毫升,要用240毫升鲜奶,成本就在1元左右了,这还没有加上其他原料。市区一杯360毫升的奶茶普遍售价在3元钱左右,加上店铺的房租、水电、人工等成本,用鲜奶就要赔本了。而用奶粉也不是很合算,但用奶精代替奶粉或鲜奶,一杯奶茶在这方面的成本可以控制在0.2元左右。”

    “奶茶业竞争很激烈,从上世纪90年代到现在,温州和国内其他城市差不

    多,几乎每条街都有卖奶茶的了。消费人群虽然逐渐增多,但毕竟有限。如果大家不开源节流,只能关门歇业了。”小明无奈地说,他开了两三年奶茶店,要是不和一些商家一样把开源节流的心思花在降低原材料的成本上,难以负担得起最大的成本——房租。

    “我知道我们一些人长期以来动的是歪脑筋,但我会严格控制每杯奶茶的奶精等添加剂的含量,尽最大可能将奶茶对人体健康的损害降到最低。”小明看着来来往往微笑着捧走奶茶的顾客,显得有些内疚。

    奶茶业

    亟需“标准”规范

    “如果温州或浙江省乃至全国范围也能出台这样一部奶茶规范标准,那么对破坏这个行业形象、影响消费者食品安全的,依标准整改乃至取缔,行业会更好地呈良性发展。”行内人士表示,奶茶行业因迟迟未能出台相关标准予以规范,使得整个行业处于无序状态。

    消费者的生命安全、身体健康如何保障?奶茶业何去何从?这是很多从业者和有关专家伤脑筋的事。

    “奶茶从兴起到现在毕竟成了大家日常消费的一部分。”食品专家认为,奶茶行业使用食品添加剂只要不过量,同时不添加有害化工产品,就没有必要一棒子打死。《中华人民共和国食品安全法》在今年6月1日起已经施行,相关部门各司其职的同时也通力协作,大力整治、监督这个行业,可以促使行业健康发展,优胜劣汰。

    江苏省苏州市在规范奶茶行业发展方面走在了前面。该市茶楼茶座茶饮专业委员会日前制定出了国内首个较为系统的《奶茶经营管理服务规范与等级标准》并报相关部门审批。业内人士表示,该《标准》一经审核颁布,将填补奶茶行业无统一规范标准的空白,在全国起到范本作用。

    该《标准》从奶茶的原料进货、制作过程直到销售服务都进行系统规范。要求奶茶铺经营者必须提供台账和原料进货凭证,奶茶包装上必须要标注所有使用原料,同时按照卫生质检部门的相应要求,指定奶精配比标准。

    “如果温州或浙江省乃至全国范围也能出台这样一部奶茶规范标准,那么对破坏这个行业形象、影响消费者食品安全的,依标准整改乃至取缔,行业会更好地呈良性发展。”行内人士表示,奶茶行业因迟迟未能出台相关标准予以规范,使得整个行业处于无序状态。

    不过,也有专家表示,尽管目前奶茶业没有“标准”,却完全可以用相关法律法规的管理条款将其“对号入座”,该处罚的处罚、该取缔的取缔,从快从严整顿,这样才能最大可能地保障市民的生命健康。如果没有“标准”,相关执法部门就不去规范管理,只会“诱使”一些不良奶茶商家铤而走险,继续钻“监管空子”。

    近年来,市区的大街小巷冒出了不少奶茶店,一些商店、超市等也纷纷加入了制作、销售奶茶的行列。

    手持一杯奶茶、品味浓浓香味,渐成市民特别是青少年们生活的一部分。然而,业内人士及有关专家指出,一些粗制滥造的奶茶可能对人体健康有潜在的威胁。

    香气飘飘的奶茶背后到底隐藏着什么?记者展开了深入调查。

    相关链接

    食品添加剂是什么?

    提到食品添加剂,人们联想到的往往都是吊白块、苏丹红、三聚氰胺,不少人甚至把这些“毒物”与食品添加剂画上了等号。但事实上,食品添加剂问题要复杂得多。

    按照《食品安全法》的定义,食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。”

    “食品添加剂作用巨大,不能一概否认。”有关专家介绍,比如说盐,这可能是最古老的食品添加剂,在人类还处于原始社会的时候,人们就知道必须吃盐。现代科学证明,盐有着补充体力、促进消化的作用,因此,食品添加剂不能简单地和“毒物”画上等号。

    “食品添加剂不是完全无毒无害,要把握慎用、少用的原则,避免因滥用食品添加剂危害健康。”我国和大多数国家一样,对食品添加剂都实行着严格的审批制度。这些添加剂在使用中都有严格的限制,禁止过量使用。联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会规定了一个“ADI”值,即依照人体体重,摄入一种无健康危害食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。

    来源:温州晚报朱承立王胜利 实习生郑钧之邢长江

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