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乳品中添加了哪些营养物质

2009年08月28日 10,984 views 没有评论

牛乳中含有大量的钾、钙、钠、镁、磷、硫、氯等人体所必需的常量矿物质元素,是理想的天然补钙食品。既然如此,市场上销售的液态乳、酸乳中有没有必要添加名目繁多的食品添加剂?乳品中到底还添加了哪些营养物质?

  内蒙古农业大学营养与食品卫生学博士郭军接受记者采访时说,由于牛乳是一种可以大众化的食品,而且品质比较稳定,所以牛乳还是各种营养强化剂和功能添加剂的理想载体食物,可以根据不同人群的需要,科学合理地添加维生素、微量元素、必需脂肪酸等营养强化剂,以及益生菌、益生素(功能性低聚糖)等多种食品添加剂和功能添加剂,使乳品更加营养、健康。

  郭军说,通常人们对“食品添加剂”多少有排斥心理。其实,就像食盐、味精、酱油等调味品是居家烹调不可或缺的元素一样,“食品添加剂”是食品加工工艺、配方不可缺乏的“灵魂”。使用食品添加剂的目的是改善产品的品质、增加营养、防止因变质而出现有害物质以及浪费。但为掩盖劣质、掺假、造假目的而使用食品添加剂、甚至非食品添加剂的行为不仅是不道德的,也是违反相关条例或法律的。

  纯牛乳通常没有食品添加剂。酸乳是需要加入一些添加剂的。酸乳可能添加稳定剂、增稠剂,可防止分层,出现大酪块,改善单纯牛乳的稀薄感。这类主要是植物胶类,目前还用引起蛋白质交联的酶制剂,这些添加剂用量在0.5%以下。酸乳还可能会添加功能性低聚糖(也称益生素 / 双歧增殖因子)。酸乳和纯牛乳都可以使用乳酸练球菌素等生物防腐剂,延长货架期和稳定性。

  花色乳,或调味乳系列产品显然使用多种相应添加剂或辅料(如果料、可可粉等)来获得特定的色、香、味、质地。乳粉各系列、各档次产品类型的添加剂和其他辅料使用情况比较多见。比如蔗糖、低聚糖、糊精、乳清粉、植脂末、维生素矿物质强化剂等等。

  婴幼儿配方乳(粉)中的维生素、微量元素及牛磺酸、胆碱等营养素强化是国家相关标准强制要求添加的,并且有上下剂量范围。另外,为了更加接近母乳,有科研开发意识和实力的生产厂家往往根据营养学理论,主动添加有益于婴幼儿发育的必需营养素或功能性添加剂。

  目前除了维生素和矿物质元素,已经在一些乳制品中使用的功能性物质有以下几种:⑴ 乳糖酶,添加乳糖酶的液态乳乳糖分解为葡萄糖和半乳糖,从而适合“乳糖不耐受人群”的饮用;⑵ 功能性低聚糖,适合液乳和乳粉,具有胰岛素不依赖、调整肠道微生态、防龋齿等作用;⑶免疫因子提取物,主要来自初乳及人工免疫的初乳,具有调节和增强机体免疫的功效。

作者:张丽娜
来源:新华网
编辑:许嘉

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