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担心防腐剂加太多 酸奶、豆芽全部都可以自己做

2009年7月7日 没有评论

担心市面上的酸奶防腐剂、稳定剂之类的东西加的多,又怕市场上卖的豆芽是某种药水浸泡过的,想让自己吃得放心的人,干脆就自己动手做酸奶、做豆芽。好在现在有很多的工具帮我们实现目标,据说现在市面上,酸奶机卖得快赶上豆浆机了。

  买个酸奶机自己做酸奶

  一年前就开始尝试自己动手做酸奶的王丽说,自己动手做酸奶其实不仅仅是为了吃得放心,还是因为做酸奶很好玩。自己做的酸奶比外面卖的稠,还可以加入各种水果。招待朋友的时候,自己做的酸奶也很有情趣。

  王小姐的第一台酸奶机是在淘宝买的。第一次买,买了一个便宜的,才90多块。后来又换了一台进口的,价格也贵了很多,要300多块。

  做酸奶很简单。王小姐说,买鲜牛奶(推荐蒙牛和伊利)。再买一包酸奶做菌种,喜欢哪种口味、哪种牌子的酸奶就买哪种。把两包鲜奶,熬开放凉后和做菌种的酸奶混合均匀后放在酸奶机的内盒里,冬天在内外盒间放点温水,通上电,几个小时就好了(冬天时间要久一点)。做好了先在冰箱里钝化24小时才好吃,最好放点糖(不然很酸很酸),你可以根据自己的喜好放水果,芒果,草莓,都是很好的搭配。当然如果买菌种很方便,用菌种按一定比例混合牛奶做酸奶会更健康,因为市售的酸奶会有一些增稠剂,稳定剂什么的。

  糖可按照个人口味或多或少,菌种也可多可少,多了发酵时间快些,少了发酵时间长些。

  做好的酸奶呈半凝固状恰似豆腐脑,表面洁白光滑,而且没有乳清透明液体析出。

  王小姐介绍,现在市场上酸奶机的品牌很多,价格也相差很大。其实酸奶机本质的技术原理很简单,就是保持适当的温度让乳酸菌可以充分健康地发酵。国外做这个做得比较早,像ACA,飞利浦什么的,国内的品牌有美的,日创等,还有很多不太有名的牌子。一般具备基础功能的100-200W,小牌子的甚至几十瓦都能买到。功能复杂一点的,比如带定时,液晶控制板等功能的就贵一两百元左右。

  豆芽也可以自己做

  自己动手制作健康美味豆芽菜也不难。很早以前,在老家吃过的绿豆芽都是那种短而粗壮的,用辣椒和醋炝着吃,很美味。但入得城市,再也见不到这种豆芽了,市面上总是那种又细又长、索然无味的豆芽。有了豆芽机,做豆芽也不难了。而且豆芽机外表很时尚,放在家里一点不破坏家里的风格。

  先把绿豆用水淘干净,然后浸泡12-20个小时,使绿豆充分吸水膨胀。注意:一般应选择底部比较平坦的容器,水不要放太多,以刚能没过绿豆为宜,这样,绿豆在吸水膨胀后能够暴露在空气中,有利于出芽,否则,水太多会导致绿豆无法呼吸,容易把绿豆泡坏。

  然后把浸泡好的绿豆放到豆芽机里,把豆芽机下面盛水的容器里加入自来水,启动喷水开关进行喷水。如果是在春秋季,可以间歇喷水,一早一晚各喷一次水即可,每次喷水的时间在10分钟,如果是夏季,则需要延长喷水时间,最好是保持长时间的喷水,否则,豆芽在生长过程中很容易腐烂。

  千万要记得给豆芽换水。为了保持豆芽在生长过程中能够健康生长,需保持每天更换一次新鲜的自来水。因为豆芽在生长过程中有一些营养素会析出进入水中,这样,泡豆芽的水很容易变质腐烂。

  这样等豆芽长得比较长的时候,就可以吃了。最后,绿豆芽必须在黑暗的环境下生长,味道才能好,如果在生长过程中见光,则豆芽会变绿,炒出的芽菜也会有青涩味。最简单的办法就是在豆芽机的外面罩上一个黑色的塑料袋。
                                                                                                                      来源:金陵晚报

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