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冲泡型调味海带丝的制作

2013年9月11日 没有评论

一、主要原辅材料

海带、柠檬酸、碳酸钠、醋酸、白糖(5137, -37.00, -0.72%)、食盐、生姜、大葱、辣椒、山梨酸钾、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、酱油。

二、调味汁的配制

各辅料占调味汁总量的比例如下:食盐5%、糖3%、柠檬酸0.15%、大葱1%、生姜0.8%、辣椒0.8%、山梨酸钾0.8%、八角0.2%、甘草0.3%、花椒0.1%、桂皮0.08%、丁香0.05%,其余为清水。?

三、制作方法

将原料海带洗净后浸入0.2%碳酸钠溶液中约15分钟,以使海带中大量的褐藻酸钙变成褐藻酸钠,提高产品的复水性和吸水率;再浸入3%醋酸溶液中约8分钟,可达到初步脱腥目的;然后捞出漂洗,切丝;热烫5~8分钟后取出放入冷水池中冷却,将冷却的海带丝控去水分,放入烘房中,在65~75℃下烘12小时;再将干燥后的海带浸于调味液中,浸泡24~48小时,使海带充分吸收调味汁;把浸过调味汁的海带丝送入烘房,在65~75℃下烘6小时,使海带丝的含水量降到25%即可。

(来源:食品伙伴网)

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