1.原料处理。选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄，用清水洗净，摘除果梗，置于干净铝锅中，用手逐个捏破或用平底茶缸压碎。

　　2.果汁制取：将装有原料的铝锅放在炉火上加热，温度控制在70℃左右，5分钟后将锅内的碎果肉倒入铺成4层的纱布中过滤，并用手挤压，以增加出汁率。

　　3.果汁后处理。将制出的葡萄汁每公斤加入白糖(5103, -47.00, -0.91%)200-300克，搅拌均匀，再放到炉火上，在80℃-85℃下杀菌20分钟。在杀菌的同时，将用来装葡萄汁的瓶子放到另一锅中进行杀菌处理。果汁杀菌后趁热装瓶，拧紧瓶盖，再放入80℃的水中浸泡20分钟杀菌，取出自然冷却即可。

一、常用的果蔬保鲜剂种类及作用

　　果蔬保鲜剂按其作用和使用方法可分为如下八类：

　　（1）乙烯脱除剂：能抑制呼吸作用，防止后熟老化。包括物理吸附剂、氧化分解剂、触媒型脱除剂。

　　（2）防腐保鲜剂：是利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖，防病防腐保鲜。

一、主要原辅材料

　　海带、柠檬酸、碳酸钠、醋酸、白糖(5137, -37.00, -0.72%)、食盐、生姜、大葱、辣椒、山梨酸钾、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、酱油。

　　二、调味汁的配制

　　各辅料占调味汁总量的比例如下：食盐5%、糖3%、柠檬酸0.15%、大葱1%、生姜0.8%、辣椒0.8%、山梨酸钾0.8%、八角0.2%、甘草0.3%、花椒0.1%、桂皮0.08%、丁香0.05%，其余为清水。？

　猕猴桃虽然营养丰富，富含维生素C，但是果实的芳香气味不是很突出，所以在加工猕猴桃酱时加入桂花来增强芳香气味。加工技术如下：

　　1.桂花加工：桂花是具芳香花卉，采后经冲洗干净，沥干水份，加入1：1的砂糖腌渍，并通过加热浓缩，加入0.05%山梨酸钾，浓缩到达固形物45%时便可停止加热装入大塑料(10915, 0.00, 0.00%)瓶，待用。如要长期保存，应贮藏在冷库内。

采取水泥池保鲜玉米(2325, 5.00, 0.22%)棒，效果好，管理方便，每棒成本在0.1元以下，且淡季出售或加工，销路好，利润高，增值明显，具体技术介绍如下：

　　1、建池标准：水泥池应建在地势平坦开阔、交通方便的地方，其大小应视玉米棒的多少而定，一般建一个长、宽、高各2米的池子可保鲜玉米棒2500公斤左右。水泥池四壁及底部用砖砌成，墙面抹水泥并全部用白色釉面瓷砖贴面。池底留一个排水孔，池口砌到高出地面50厘米左右，以防泥沙污物入池。

番茄果酱与番茄调味酱的工艺与食用方法不同，又因番茄本身的芳香物质不是太浓，但其色泽鲜红，可与一些具有芳香物质浓厚的果类制成复合果酱，达到取长补短的作用。

　　加工技术如下：

　　1、原料及处理：加工果酱的番茄应充分成熟，挑选出腐烂、病虫和青的未熟的果。

　　2、打浆：用打浆机打成浆状，一般不用加水便能打成浆状。

1. 蘑菇酱油加工工艺：加工蘑菇的预煮液经浓缩后，和豆制酱油按比例进行配制，得到的蘑菇酱油，其风味和鲜味远胜过普通酱油。
1)蘑菇预煮液的过滤和浓缩：预煮液用纱布过滤或通过60目筛过滤除去碎屑及其他杂物。然后减压浓缩到按折光计18%～19%时为止。
2)蘑菇酱油的配制：配料比为浓缩液40～43千克，精盐8.0～8.5千克，一级酱油9.0～11.0千克，苯甲酸钠或山梨酸钠0.06%。

大米经淀粉酶解处理后，淀粉降低约60％，蛋白质含量提高3倍多，接近或超过全脂奶粉蛋白含量，为25％～29％。在全脂奶粉中，乳糖含量高，而许多亚洲人天生缺乏足够的乳糖酶，不能消化牛奶中的乳糖，这些人吃牛奶后常感到腹胀，甚至腹泻。用高蛋白米粉代替，则米粉中的麦芽糖可被吸收，而蛋白质含量则与全脂奶粉相似。因此，高蛋白米粉是一种理想的、适宜人群更广的蛋白食品。高蛋白米粉加工，可利用稻谷加工过程中产生的碎米，这将使碎米的经济价值大大提高。

南瓜作为药食同源的材料目前提到很高地位，南瓜作为防治糖尿病食品是众所周知的，因而对南瓜的加工也特别重视。南瓜含淀粉和糖份较多量而组织结构不是太密致的瓜类材料，在加工工艺也要注意到这一点。蜜饯南瓜脯加工技术如下：

1、原料：选择充分成熟南瓜，这时其皮部较厚，表面腊质属也厚，肉质，含水份较少，才能减少加工工艺难度。

2、处理：把南瓜剖开，去籽去皮，一般用人工去皮法，然后切分，可切成方粒状，也可切成条状如1.5×1.5厘米方粒以及1.5×2.5长方粒。

1、继续疏果。每枝留2个果；部份枝梢留1个或2个果。

2、继续喷瓜果壮蒂灵，提高果实膨大活力。

3、在果实转色期开始，喷射山梨酸钾600倍液1～2次，预防果实白腐病发生。

4、喷施新高脂膜，在果实表面形成一层保护膜，预防果实白腐病。