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Articles in the 产品应用 Category

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[27 Sep 2013 | Comments Off | 810 views]

 1.原料处理。选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄,用清水洗净,摘除果梗,置于干净铝锅中,用手逐个捏破或用平底茶缸压碎。

  2.果汁制取:将装有原料的铝锅放在炉火上加热,温度控制在70℃左右,5分钟后将锅内的碎果肉倒入铺成4层的纱布中过滤,并用手挤压,以增加出汁率。

  3.果汁后处理。将制出的葡萄汁每公斤加入白糖(5103, -47.00, -0.91%)200-300克,搅拌均匀,再放到炉火上,在80℃-85℃下杀菌20分钟。在杀菌的同时,将用来装葡萄汁的瓶子放到另一锅中进行杀菌处理。果汁杀菌后趁热装瓶,拧紧瓶盖,再放入80℃的水中浸泡20分钟杀菌,取出自然冷却即可。

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[17 Sep 2013 | Comments Off | 669 views]

一、常用的果蔬保鲜剂种类及作用

  果蔬保鲜剂按其作用和使用方法可分为如下八类:

  (1)乙烯脱除剂:能抑制呼吸作用,防止后熟老化。包括物理吸附剂、氧化分解剂、触媒型脱除剂。

  (2)防腐保鲜剂:是利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖,防病防腐保鲜。

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[11 Sep 2013 | Comments Off | 919 views]

一、主要原辅材料

  海带、柠檬酸、碳酸钠、醋酸、白糖(5137, -37.00, -0.72%)、食盐、生姜、大葱、辣椒、山梨酸钾、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、酱油。

  二、调味汁的配制

  各辅料占调味汁总量的比例如下:食盐5%、糖3%、柠檬酸0.15%、大葱1%、生姜0.8%、辣椒0.8%、山梨酸钾0.8%、八角0.2%、甘草0.3%、花椒0.1%、桂皮0.08%、丁香0.05%,其余为清水。?

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[11 Sep 2013 | Comments Off | 965 views]

 猕猴桃虽然营养丰富,富含维生素C,但是果实的芳香气味不是很突出,所以在加工猕猴桃酱时加入桂花来增强芳香气味。加工技术如下:

  1.桂花加工:桂花是具芳香花卉,采后经冲洗干净,沥干水份,加入1:1的砂糖腌渍,并通过加热浓缩,加入0.05%山梨酸钾,浓缩到达固形物45%时便可停止加热装入大塑料(10915, 0.00, 0.00%)瓶,待用。如要长期保存,应贮藏在冷库内。

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[11 Sep 2013 | Comments Off | 935 views]

采取水泥池保鲜玉米(2325, 5.00, 0.22%)棒,效果好,管理方便,每棒成本在0.1元以下,且淡季出售或加工,销路好,利润高,增值明显,具体技术介绍如下:

  1、建池标准:水泥池应建在地势平坦开阔、交通方便的地方,其大小应视玉米棒的多少而定,一般建一个长、宽、高各2米的池子可保鲜玉米棒2500公斤左右。水泥池四壁及底部用砖砌成,墙面抹水泥并全部用白色釉面瓷砖贴面。池底留一个排水孔,池口砌到高出地面50厘米左右,以防泥沙污物入池。

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[8 Sep 2013 | Comments Off | 961 views]

番茄果酱与番茄调味酱的工艺与食用方法不同,又因番茄本身的芳香物质不是太浓,但其色泽鲜红,可与一些具有芳香物质浓厚的果类制成复合果酱,达到取长补短的作用。

  加工技术如下:

  1、原料及处理:加工果酱的番茄应充分成熟,挑选出腐烂、病虫和青的未熟的果。

  2、打浆:用打浆机打成浆状,一般不用加水便能打成浆状。

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[5 Sep 2013 | Comments Off | 927 views]

1. 蘑菇酱油加工工艺:加工蘑菇的预煮液经浓缩后,和豆制酱油按比例进行配制,得到的蘑菇酱油,其风味和鲜味远胜过普通酱油。
1)蘑菇预煮液的过滤和浓缩:预煮液用纱布过滤或通过60目筛过滤除去碎屑及其他杂物。然后减压浓缩到按折光计18%~19%时为止。
2)蘑菇酱油的配制:配料比为浓缩液40~43千克,精盐8.0~8.5千克,一级酱油9.0~11.0千克,苯甲酸钠或山梨酸钠0.06%。

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[30 Aug 2013 | Comments Off | 1,020 views]

大米经淀粉酶解处理后,淀粉降低约60%,蛋白质含量提高3倍多,接近或超过全脂奶粉蛋白含量,为25%~29%。在全脂奶粉中,乳糖含量高,而许多亚洲人天生缺乏足够的乳糖酶,不能消化牛奶中的乳糖,这些人吃牛奶后常感到腹胀,甚至腹泻。用高蛋白米粉代替,则米粉中的麦芽糖可被吸收,而蛋白质含量则与全脂奶粉相似。因此,高蛋白米粉是一种理想的、适宜人群更广的蛋白食品。高蛋白米粉加工,可利用稻谷加工过程中产生的碎米,这将使碎米的经济价值大大提高。

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[30 Aug 2013 | Comments Off | 968 views]

南瓜作为药食同源的材料目前提到很高地位,南瓜作为防治糖尿病食品是众所周知的,因而对南瓜的加工也特别重视。南瓜含淀粉和糖份较多量而组织结构不是太密致的瓜类材料,在加工工艺也要注意到这一点。蜜饯南瓜脯加工技术如下:

1、原料:选择充分成熟南瓜,这时其皮部较厚,表面腊质属也厚,肉质,含水份较少,才能减少加工工艺难度。

2、处理:把南瓜剖开,去籽去皮,一般用人工去皮法,然后切分,可切成方粒状,也可切成条状如1.5×1.5厘米方粒以及1.5×2.5长方粒。

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[9 Jun 2010 | Comments Off | 1,235 views]

1、继续疏果。每枝留2个果;部份枝梢留1个或2个果。

2、继续喷瓜果壮蒂灵,提高果实膨大活力。

3、在果实转色期开始,喷射山梨酸钾600倍液1~2次,预防果实白腐病发生。

4、喷施新高脂膜,在果实表面形成一层保护膜,预防果实白腐病。