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如何加工制作芒果软糖

2009年8月24日 没有评论

  糖首先考虑用哪种凝胶剂才使到产品具有透明或半透明、有弹性、韧性、有一定咀嚼性,风味甜酸的产品?目前经改进多用复合凝胶剂比如琼脂与卡拉胶,卡拉胶和明胶,琼脂和明胶等凝胶剂的组合,能达到软糖食品的要求,其中琼脂用量一般是2%,卡拉胶用量1~2%,明胶用量5~10%。在使用之前,要用水浸泡成为均匀的胶体溶液才能与其他原料混合使用。
  制软糖所用的糖主要有两种,一是蔗糖,二是淀粉糖浆或是葡萄糖浆,这种糖浆的作用是使软糖成型之后不出现返砂现象,叫抗结晶糖浆,它的用量占总投料量30%左右。下面是加工芒果软糖投料次序:

  先用水处理待用的明胶、琼脂等凝胶体;

  加入到凝胶体中的白糖用量占总原料量50%左右;

  再加入淀粉糖浆或葡萄糖浆;

  加入芒果浆,用量15%左右,搅拌均匀;

  最后加入占投料总量0.3%的食用柠檬酸和0.05%防腐剂山梨酸钾,充分混合,并加热煮沸浓缩成固形物达70%;

  把上述浓浆倒入浅盘内,冷却成型;

  人工或机械切粒,一般切成2.5厘米长,1厘米宽的长形粒状体;用米纸包装;

  干燥:在45~50℃下烘30小时;

  包装:可用玻璃纸单粒包装或枕式单粒包装。

  成品含水量18~20%,具芒果芳香和色泽。

来源:中国农业网

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