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草莓采后商业化加工

2010年1月7日 没有评论

    草莓果色泽艳丽、酸甜爽口、富含多种营养成分,是水果中难得的色、香、味俱佳者,因此常被人们誉为“水果皇后”,国内外均将草莓视为高档果品。在收获和运输过程中,草莓极易受损伤和遭受微生物侵染,导致腐烂而失去商品价值。近年来,草莓的产量呈现迅猛上升之势,但由于未能较好地解决其贮藏保鲜问题,因而仅限于本地销售,而且上市时间集中,致使大量的草莓腐烂,造成严重的资源浪费、经济损失和环境污染,从而极大地影响了草莓种植户的积极性。为此,寻找适宜的草莓采后商品化处理技术是当务之急。
一、贮藏前准备工作
1、品种选择:不同的品种耐贮性不同,对灰霉病的忍耐性也不同。比较耐贮藏运输的草莓品种有:鸡心、狮子头、戈雷拉、宝交早生、绿色种子、布兰登宝硕蜜等。
2、采收:果实表面3/4变红时采收。采摘最好在晴天进行,早上采收应在露水干后,气温降低之前或傍晚气温较低时进行,避免在中午采收。手工采摘。采收时先剔除病、劣果,然后把好的整果轻轻放在特制的果盘里,果盘大小以90厘米×60厘米×15厘米为佳,装满草莓的果盘可套入聚乙烯薄膜袋中密封,及时送冷库冷藏。同时注意摘果时要连同花萼自果柄处摘下,要避免手指与果实的接触。倘若无特制果盘也可采用高度在10厘米内的有孔筐采收草莓,此时注意不要翻动果实,以免碰伤果皮。
3、挑选:去除烂果、病果、畸形果,选择着色、大小均匀一致、果蒂完整的草莓果。
4、清洗:用草莓清洗机,草莓清洗后,用0.05%高锰酸钾水溶液漂洗30-60秒钟,再用清水漂洗后沥去水分.
5、预冷:预冷应在草莓采收后尽快进行,缩短采收、分级、包装的时间。预冷时的注意点:收获后应尽快放进冷藏库,数量大时要做到边收获边入库。库内收获专用箱成列摞起排放,两列之间间距应大于15厘米。库内冷风直接吹到的部位不宜放置收获箱,以防草莓果受冻。库内湿度要保持90%以上,温度保持5℃左右,不要降至3℃以下,4-5月份气温升高,库内相对温度则可维持在7-8℃,适当提高温度可减少草莓装盒时结露。入库后2小时尽量不启动开闭库门。收获时如草莓果实温度达15℃左右,一般要在预冷库内放置2小时以上,才能使草莓果降到5℃左右。如草莓果实温度达20℃左右,则要在预冷库放置2-4小时。
二、贮藏保鲜技术
1、冷藏:草莓果实适宜贮藏温度为0℃,相对湿度为90-95%。果实采后应及时运送到冷库并预冷至1℃。
2、涂蜡保鲜:这是近几年发展较快的保鲜技术,使用较多、效果较好的有壳聚糖膜。壳聚糖涂膜31天后仍能使草莓保持较高的硬度和维生素含量。壳聚糖浓度会影响草莓的品质及贮藏时间。目前推荐壳聚糖的最适浓度为0.5%;也可采用0.8%对羟基苯甲酸乙酯和0.5%硬脂酸单甘脂的复合涂膜,使用效果较好。
3、钙离子:钙处理可减缓可溶性固形物、硬度、维生素C、可滴定酸含量在贮藏过程中的降低幅度,减少果实失重。同时,钙处理抑制微生物繁殖,使草莓腐烂程度降低,延缓草莓衰老,钙离子处理后的草莓更具有耐贮性。
4、气调贮藏:在0-0.5℃,相对湿度85-95%,氧气3%,二氧化碳6%环境里贮藏。入库时按草莓果大小分级堆放,纸盒间距应大于10厘米。
5、药物保鲜:⑴植酸浸果。用0.1-0.15%的植酸,0.05-0.1%的山梨酸和0.1%的过氧乙酸混合处理草莓,在常温下能保鲜1星期,低温冷藏可保鲜15天,好果率达90-95%。⑵二氧化硫处理。将草莓放入塑料盒中,放入1-2袋二氧化硫慢性释放剂,药剂与草莓保持一定距离,然后密封。使用1袋二氧化硫缓释剂,贮藏20天,好果率为66.7%,商品率为61.1%,漂白率为8%,具有较理想的贮藏效果。
三、运输
    草莓最好用冷藏车运输,如用带蓬卡车在清晨或傍晚气温较低时装卸和运行,运输中要采用小纸箱包装,最好内垫塑料薄膜袋,充入10%的二氧化碳,草莓运输中应轻装轻放,防止碰撞和挤压,运输工具必须整洁,并有防日晒、防冻和防雨淋的设施。来源:食品伙伴网 信息员: 福建省农产品加工推广总站 郑 平 提供

 信息来源:中国百科网

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