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山梨酸钾在鱼制品及水产品的应用

2009年4月25日 没有评论

(1)鱼肉制品:鱼糕类制品的PH值在6.8-7.2,若降低PH值,会影响鱼糕的弹性,故山梨酸用量不能超过1克-1.5克/公斤,也可使用山梨酸和山梨酸钾的混合物。
(2)鱼肉香肠:添加山梨酸或山梨酸钾的混合物0.1-0.2%。在30℃温度下贮藏二周不变质,对照样品一周即变质。当将鱼肉香肠的PH值调节到小于6时,在10-15℃温度下,可保存七周。
(3)鱼干制品:鱼干制品干燥度高,水分含量在30%以下的制品,不会腐败,但会有霉菌发生,山梨酸添加量为1克/公斤。
(4)熏鱼:在熏鱼制品上喷洒5-10%的山梨酸溶液,碰三过程可在熏制前,也可在熏制过程中或在熏制后。
(5)酱油煮的鱼虾:添加0.1%的山梨酸,在10℃-15℃温度下,贮存二个月。
(6)鲜鱼、鱼虾及其他水产品:鲜鱼等洗净后浸入保鲜液中20秒,然后排去溶液,将鱼冷藏。保险溶液,将鱼冷藏。保险溶液配方:山梨酸1-5%、甘油1-20%、聚乙烯醇0.3-3.0%,其余为水。

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