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山梨酸钾在干酪的应用

2009年4月25日 没有评论

(1)硬干酪:用20-40%的山梨酸钾溶液喷洒,或浸渍在溶液中。
(2)干酪粉可直接加入粉末状山梨酸或山梨酸钾。
(3)食盐盐化干酪,在盐溶液中加入0.2-1%的山梨酸钾,干酪成品在出售前,可浸渍或喷洒10%的山梨酸钾溶液或用一种含有一定量酒精的山梨酸溶液。
(4)新鲜干酪:0.05-0.1%山梨酸粉末直接和干酪混合,或0.07-0.13%山梨酸钾配成溶液加入。
(5)乳化干酪:0.06-0.1%的山梨酸在乳浊剂熔化过程中加入。
(6)有些干酪的熟化是在由聚醋酸乙烯涂层的包装中进行的,可加入一定量的山梨酸,山梨酸钾。

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