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山梨酸钾在肉制品及香肠的应用

2009年4月25日 没有评论

(1)干肉、干香肠、熏火腿及腌肉或其他类似的干肉,可浸入在5-15%的山梨酸钾溶液中30秒钟。
(2)牛肉香肠、或猪、牛肉混合香肠,可以在制作过程中剁肉时加入0.05-0.08%的山梨酸钾,制成香肠后则在表面以5%的山梨酸钾溶液处理。
(3)一般肉料:先将0.05-0.1%的山梨酸或山梨酸钾,加入肉料中,在加入0.001-0.5%C10或C12脂肪酸的甘油–酸脂。另外再加入20-30PPM的亚硝酸钾及0.2-0.5的六偏磷酸钠。
(4)肉馅:加入0.08-0.1%的山梨酸或加入一定配比的山梨酸钾和山梨酸混合物。
(5)熟鸡(腿)肉:将熟鸡(腿)肉在山梨酸钾保鲜溶液中浸渍30秒,然后在4℃条件下贮存,可保鲜20天。此山梨酸甲保鲜配方:10%的柠檬酸;6%山梨酸甲;34%改性玉米淀粉,50%的水,PH值为3.2。
(6)鲜禽:含7.5%山梨酸的丙二醇(70份),水(20份)和甘油(10份)的混合液,喷洒到鲜禽上,7℃贮存条件下,18天后无质变,而对照样品5天就变质。
(7)10%山梨酸溶液浸渍鸡腿、鸡胸等鲜禽30秒,在4℃下可存放20天,是对照样品的二倍。

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