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山梨酸钾在酱油,酱类,腌菜类的应用

2009年4月25日 没有评论

(1)酱油:添加0.01%山梨酸,高温季节保存70天不生霉变质。
(2)酱类:由于比较稠粘,山梨酸不易在其中均匀分散,可在出厂前,在加热情况下加入1%山梨酸溶液。
(3)酱油腌菜类:可将山梨酸溶于冰醋酸中加入,添加量为1克/公斤。
(4)酒糟腌菜:可将山梨酸溶于乙醇,烧酒或料酒中加入,添加量为0.75-1克/公斤。
(5)醋腌菜:直接加入,添加量为0.5克/公斤。
(6)腌小黄瓜,甜菜根及其他腌菜可在含有食盐的醋中加入0.1%山梨酸(以食盐的量汁),为防止腌菜盐水混浊,可先将盐,香料及山梨酸钾先溶于水后再加醋。
(7)炮菜:在制作前,山梨酸钾加入到盐中混合,加入量为0.05-0.07%。

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