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山梨酸钾在蔬菜及水果制品的应用

2009年4月25日 没有评论

(1)蔬菜、水果可与山梨酸保鲜剂一起密封入聚乙烯袋,在30℃下保存一个月以上,绿色度保持率不变。山梨酸保鲜剂配方:80份过氧化钙,3份山梨酸,70份沸石,(保鲜剂和水果重量比为:  1:20)
(2)一份山梨酸同四份滑石粉以0.05%浓度喷洒苹果。常温度下贮存四个月,仅有3.0-6%苹果变质。
(3)蔬菜罐头中添加0.1-0.3%山梨酸,可以防止马口生锈。
(4)番茄沙司开瓶后,可用0.25%山梨酸溶于醋酸后加入。
(5)干果品:2-5%的山梨酸钾溶液浸渍或喷洒。
(6)煮豆类:要注意调整PH值,当PH值在7.0以上时,需要在豆中加入少量食用酸,将PH值控制在6.3-6.5,山梨酸的添加量为1克/公斤以下。
(7)桔子酱:糖度56℃时,可添加0.25克/公斤山梨酸,在熬煮酱时,因PH值低,山梨酸容易挥发,故应在熬煮完后,加入山梨酸。
(8)果酱、果胶:可加0.05-0.08%的山梨酸或相应浓度的山梨酸钾,另在表面喷洒约2%的山梨酸钾也可。
(9)浓果汁:加入0.1-0.2%山梨酸钾,先将山梨酸溶入少量水中,然后倒入果汁搅匀。

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