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草莓酱的加工方法

2010年1月7日 没有评论

1.原料及配比
草莓40千克,砂糖46千克,配成70%的糖溶液;柠檬酸120克,配成50%的柠檬酸溶液;山梨酸30克。
2.加工方法
(1)选料 挑选果胶和果酸含量高、八九成熟、果面呈红色或淡红色、香气浓郁的草莓作原料。
(2)洗整 将挑选出的草莓,用清水洗净,去除蒂把、萼片、腐烂果和杂质等。
(3)加热 将洗整后的草莓倒入夹层锅内,加入50%的糖溶液,用火加热,使其充分软化。经充分搅拌,再加入余下的糖溶液和山梨酸、柠檬酸溶液,然后继续加热,直至将混合料浓缩到可溶性固形物达66.5%~67.0%时出锅。
(4)包装 对出锅的草莓酱,趁热装入已经消毒的瓶、罐,并在酱体温度不低于85℃时,旋紧瓶、罐盖密封;如酱体温度过低,封盖后应立即投入沸水中杀菌5~10分钟,再分段冷却。冷却后贴上商标,即可上市。成训妍
作者单位:江苏省盐城市盐都县粮食局摘自:《新农村》2007.05

信息来源:中国百科网

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