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常温下嫩玉米保鲜技术

2009年7月23日 没有评论

 一、工艺流程

  嫩玉米–→预处理–→保鲜液浸泡–→成品

  二、保鲜液配方及配制方法

  氯化钙60%,氯化锌15%,山梨酸钾15%,硫酸镁5%,维利钠5%,水250倍。先按配方量将氯化钙、氯化锌、硫酸镁溶于水中加热至沸,放凉后再加入山梨酸钾、维利钠,搅拌均匀后即为玉米保鲜液。

  三、工艺要点

  1、原料采收应选择籽粒刚刚饱满而未固化,穗头雄蕊未发干的嫩玉米(即7成熟状态)。

  2、保鲜液浸泡前应除去苞叶、雄蕊,用清水冲洗干净,采下后要当天处理完毕。

  3、保鲜液使用量应以浸没玉米为准(一般保鲜液与玉米的重量比为2:3)。

  4、保鲜贮存容器可选用塑料桶、大缸或水泥地。使用前洗净杀菌。

  5、贮存保鲜玉米,应尽可能装满容器,并加盖密封,以减少空气的氧化作用。

  6、保鲜液中各原料均属食品添加剂,可到各地食品添加剂商店购买。

  7、如在保鲜液配方中补加不同香型的食品香精,还可加工成各种口味的水果型保鲜玉米,价值更高。

  8、该法保鲜嫩玉米,一般夏末秋初操作,春节前后上市最佳。

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