1.原料处理。选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄,用清水洗净,摘除果梗,置于干净铝锅中,用手逐个捏破或用平底茶缸压碎。

  2.果汁制取:将装有原料的铝锅放在炉火上加热,温度控制在70℃左右,5分钟后将锅内的碎果肉倒入铺成4层的纱布中过滤,并用手挤压,以增加出汁率。

  3.果汁后处理。将制出的葡萄汁每公斤加入白糖(5103, -47.00, -0.91%)200-300克,搅拌均匀,再放到炉火上,在80℃-85℃下杀菌20分钟。在杀菌的同时,将用来装葡萄汁的瓶子放到另一锅中进行杀菌处理。果汁杀菌后趁热装瓶,拧紧瓶盖,再放入80℃的水中浸泡20分钟杀菌,取出自然冷却即可。


Tags: , , , , , , | 分类: 产品应用 | 2013年09月27日 | Comments Off | 810 views

大连市食品药品监管局相关专家表示,根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的定义,食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。很多人把食品添加剂一棒子打死,其实是不对的。比如说方便面,大家马上就会联想到防腐剂。事实上,方便面里的水分含量很低,不利于细菌的生长繁殖,根本无需添加防腐剂。有的商家在包装上标注“不添加防腐剂”,其实只是在利用消费者对防腐剂的反感心理来诱导消费。油炸方便面易发生脂肪氧化,因此需添加的其实是抗氧化剂。


Tags: , , , , , , | 分类: 王龙新闻 | 2013年09月27日 | Comments Off | 843 views

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成的或者天然的物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

我国在《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)中将食品添加剂分为23种:酸度调节剂、胶基糖果中基础剂物质、面粉处理剂、甜味剂、抗结剂、着色剂、被膜剂、增稠剂、消泡剂、护色剂、水分保持剂、食品用香料、抗氧化剂、乳化剂、营养强化剂、食品工业用加工助剂、漂白剂、酶制剂、防腐剂、膨松剂、增味剂、稳定剂和凝固剂和其他。


Tags: , , , , , , | 分类: 王龙新闻 | 2013年09月17日 | Comments Off | 760 views

一、常用的果蔬保鲜剂种类及作用

  果蔬保鲜剂按其作用和使用方法可分为如下八类:

  (1)乙烯脱除剂:能抑制呼吸作用,防止后熟老化。包括物理吸附剂、氧化分解剂、触媒型脱除剂。

  (2)防腐保鲜剂:是利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖,防病防腐保鲜。


Tags: , , , , , , | 分类: 产品应用 | 2013年09月17日 | Comments Off | 669 views

醋,人们生活中不可缺少的调味品之一。如今,许多人都觉得醋没有以往的那么醇香了,吃起来还有一股子怪味儿,用它拌凉菜也不再鲜香清爽利口了,很多人弄不明白这是怎么一回事?其实,这不难理解,你买到了假醋。目前,市面上有许多假醋在流行,由于普通老百姓缺乏知识,难辨真假,故常常买到假醋。为了不再上当,现教大家识别真假醋。


Tags: , , , , , , | 分类: 王龙新闻 | 2013年09月17日 | Comments Off | 1,344 views