糖首先考虑用哪种凝胶剂才使到产品具有透明或半透明、有弹性、韧性、有一定咀嚼性，风味甜酸的产品？目前经改进多用复合凝胶剂比如琼脂与卡拉胶，卡拉胶和明胶，琼脂和明胶等凝胶剂的组合，能达到软糖食品的要求，其中琼脂用量一般是2%，卡拉胶用量1～2%，明胶用量5～10%。在使用之前，要用水浸泡成为均匀的胶体溶液才能与其他原料混合使用。
　　制软糖所用的糖主要有两种，一是蔗糖，二是淀粉糖浆或是葡萄糖浆，这种糖浆的作用是使软糖成型之后不出现返砂现象，叫抗结晶糖浆，它的用量占总投料量30%左右。下面是加工芒果软糖投料次序：

序号 该种添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能描述 执行该种添加剂限量标准的地区 最大允许使用量（g/kg）
生效时间
1、 琥珀酸单甘油酯 茶、咖啡、植物饮料类 乳化剂 中国大陆 2.0 2008-06-01
2、 聚甘油脂肪酸酯 茶、咖啡、植物饮料类 抗结剂、 乳化剂、 稳定剂和凝固剂、 增稠剂 中国大陆 5.0 2008-06-01
3、 山梨酸钾 茶、咖啡、植物饮料类 防腐剂 中国大陆 0.5 2008-06-01

近日，卫生部公布了第三批易滥用添加剂名单，其中滑石粉名列其中，读者对食品安全不免有些担心。但专家指出，其实很多食品安全问题不是食品添加剂造成的，而是苏丹红、三聚氰胺等运用于工业的非法添加物。一些不法商家在食品中滥用添加剂，为的是使食品外观、口感更好，以及更长的保存时间，以追求利润。专家表示，从食品外观可以辨别食品添加剂是否超量。

巴布亚新几内亚卫生部8月21日发布通告称，《食品卫生法规》将正式实行。进口商、制造商、批发零售商进口食品时，标签需符合以下要求：

　　1、英文标签；2、有食品名称或描述；3、营养说明；4、成分说明；5、食品添加剂；6、生产商或制造商详细地址；7、原产地；8、生产日期或最晚食用日期；9、净重；10、批号；11、存放要求；12、百分比标签；13、符合法律规定；14、为过敏患者提供详细信息；

日本是我国食用菌产品的主要出口国，从日本实施技术贸易壁垒的现状看，食用菌产品进入日本市场要迈过以下四道槛：

　　技术标准和技术法规。国外的食用菌产品进入日本市场时，不仅要符合国际标准，还要达到日本标准的要求，如食品添加剂标准JSFA、药理标准JP等，都是强制性的。