酱油可以说是中国菜的灵魂，一勺酱油立刻就能让人尝出中国的味道。如今，酱油的品种越来越多。《生命时报》记者走访北京各大超市发现，海鲜酱油、凉拌酱油、含铁酱油、红烧酱油、儿童酱油、草菇老抽、蒸鱼豉油、黄豆老抽、精选生抽……各式酱油多达几十种。其价格差异也非常悬殊：有的酱油两块钱一袋，有的酱油二三十块钱一瓶。不同品种的酱油到底有什么差异？怎样才能买到一瓶好酱油呢？《生命时报》记者采访了第四军医大学营养与食品卫生学教研室主任王枫教授。

映象网讯(记者 秋如)中秋节就要到了,有消费者发现去年家里买的月饼到今年还没有过保质期,而且也没有变质。人们的第一反应往往是:一定加了许多防腐剂,而且保质期越长防腐剂的量越多。实际情况到底如何?

快要过中秋了,郑州市民张先生发现去年家里买的月饼还没有过保质期,打开包装尝一口仍然没有变质,这不得不让人怀疑其中所含成分,而我们首当其冲能想到的就是月饼含有过量的防腐剂。

食品添加剂是食品安全报道的“宠儿”，每年都会出几条负面新闻。实在找不到靶子，笼统的说XX食品用了XX种添加剂也能成为新闻。事实上臭名昭著的苏丹红、三聚氰胺之流根本不是食品添加剂，真正的食品添加剂从来就没吃出过问题。那么凭什么说食品添加剂是安全的？谁来为它的安全性负责？

“一包方便面里有25种食品添加剂，别吃方便面了，方便面里有毒！”近一段时间网上和部分媒体在传播耸人听闻的信息。果真如此吗？食品添加剂真的就这么“十恶不赦”吗？添加剂和食品添加剂是什么关系？有着怎样本质上的不同？食品添加剂对人类的健康到底是有益还是无益呢？消费者到底该如何看待食品添加剂？中国工程院院士、香料和食品添加剂专家、北京工商大学副校长孙宝国这样回答你———

法国里昂2013年7月2日讯索尔维（Solvay）于本日宣布新决策，该集团将在中国江苏省镇江市建立技术先进的新厂，以提升40%的香兰素生产力，使该集团能更好的应对迅速增长的亚洲市场。

SolvayAromaPerformance公司是全球香兰素的龙头生产企业，在美国BatonRouge市和法国Saint-Fons市均设有工厂。预计于2014年底启用的镇江新厂投产后，该公司香兰素与乙基香兰素的全球产量将显著增加。亚洲地区对香兰素的需求增长速度超过全球各地。镇江新厂的建设将严守中国与国际规范。

我国是世界香兰素出口大国， 2002年国内需求量2350吨，占产量的30％，其余70％用于出口。而1988 年仅出口273吨，1993年为1700吨， 2002年为4653吨。1993～2002年，我国香兰素出口量年均增长率为12％。我国香兰素在北美、欧洲、东南亚等地市场享有良好信誉。

我国香兰素已有50多年生产历史，原有10多家生产企业中，目前大部分小企业生产设备已经严重腐蚀，再加上要环保条件限制，已失去生产能力。目前国内主要有3家香兰素生产厂。

“这罐奶粉里含有香兰素，不敢买给宝宝吃。”

“为什么呀？”

“因为之前听媒体说，香兰素不让加在奶粉里。”

11月24日，记者在北京物美超市惠新店购物时，听到了这样一段对话。

香兰素到底是怎样一种物质？消费者为何担心其食用安全性？添加到食品中有无危害？带着疑问，记者展开了调查采访。

大米经淀粉酶解处理后，淀粉降低约60％，蛋白质含量提高3倍多，接近或超过全脂奶粉蛋白含量，为25％～29％。在全脂奶粉中，乳糖含量高，而许多亚洲人天生缺乏足够的乳糖酶，不能消化牛奶中的乳糖，这些人吃牛奶后常感到腹胀，甚至腹泻。用高蛋白米粉代替，则米粉中的麦芽糖可被吸收，而蛋白质含量则与全脂奶粉相似。因此，高蛋白米粉是一种理想的、适宜人群更广的蛋白食品。高蛋白米粉加工，可利用稻谷加工过程中产生的碎米，这将使碎米的经济价值大大提高。

随着人们健康意识的提高，“吃得健康”逐渐成为老百姓购买食品的出发点。购物过程中，除了关注保质期外，人们更加注重食品的配料和成分。因此，标注“不含防腐剂”等字眼的食品更受大家的追捧。然而，“不含防腐剂”的食品真就更健康吗？

“不含防腐剂”却可能添大量盐和糖

近日，记者在走访几家超市后发现，市场上有很多标注“不含防腐剂”的食品，包括果酱、果汁、泡菜、豆腐、鱼罐头、酱油等，如“丘比草莓果酱”、“样得番茄沙司”、“乐天橙汁饮料”等产品。据超市工作人员介绍，这些标注“不含防腐剂”的产品较同类食品卖得更好。记者采访了一位正在购物的女士，她说：“防腐剂不是对人体有害吗？同类产品中，我偏向于买‘不含防腐剂’的产品。”记者在采访中发现，大部分消费者都觉得标注“不含防腐剂”的食品让他们更放心。

南瓜作为药食同源的材料目前提到很高地位，南瓜作为防治糖尿病食品是众所周知的，因而对南瓜的加工也特别重视。南瓜含淀粉和糖份较多量而组织结构不是太密致的瓜类材料，在加工工艺也要注意到这一点。蜜饯南瓜脯加工技术如下：

1、原料：选择充分成熟南瓜，这时其皮部较厚，表面腊质属也厚，肉质，含水份较少，才能减少加工工艺难度。

2、处理：把南瓜剖开，去籽去皮，一般用人工去皮法，然后切分，可切成方粒状，也可切成条状如1.5×1.5厘米方粒以及1.5×2.5长方粒。