三、工艺要点

　　1、原料采收应选择籽粒刚刚饱满而未固化，穗头雄蕊未发干的嫩玉米（即7成熟状态）。

　　2、保鲜液浸泡前应除去苞叶、雄蕊，用清水冲洗干净，采下后要当天处理完毕。

　　3、保鲜液使用量应以浸没玉米为准（一般保鲜液与玉米的重量比为2：3）。

近日，本报接到读者报料，目前长春市场上有很多珍珠奶茶都存在不同程度的问题，甚至有人饮用后出现呕吐、腹泻等不良反应。记者随后对长春珍珠奶茶市场进行踏查，得到的结论让人惊诧。

踏查过程中，有业内人士透露，其实珍珠奶茶的制作工艺十分简单，各种配料也十分容易购得，成本低廉，除去租用场地的费用外，经营一家奶茶店的成本在几千元左右。

由上海市质量技术监督局食品生产监督管理处、上海市食品生产监督所、上海市食品安全协会和上海市食品添加剂行业协会联合主办的“2009上海食品安全和食品添加剂研讨会暨食品添加剂和配料展览会（简称FIS）”，于10月10日在上海光大国际酒店光韵1号厅和上海光大会展中心举行，于12日结束

这次“FIS”为了迎接世博、服务好世博，预防并确保世博会期间食品供应链的安全，上海市食品安全协会特别推出绿色安全食品展示专区；　据介绍，本次绿色安全食品展示会的准入条件是获得绿色食品、有机食品和无公害农产品认证的企业和产品。将突出各地名特优产品，突出国家级、省级农业产业化龙头企业和大型食品加工骨干企业，突出有高水准健康优势和潜力的产品。她将是上海迎世博绿色安全食品供应商的一次大检阅，各地绿色安全食品展示的重要舞台。

1、个别产品菌落总数不合格。强制性国家标准GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》规定，烧烤肉的菌落总数应≤50000cfu/g。抽查中有1种烤肉的菌落总数实测值为130000cfu/g，超过标准规定的要求。

2、个别产品超范围或超量使用食品添加剂。强制性国家标准GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定，肉制品不允许使用胭脂红；熟肉制品中山梨酸的添加量应≤0.075g/kg；亚硝酸盐应≤30mg/kg。抽查中有个别产品检出着色剂胭脂红；个别产品山梨酸、亚硝酸盐超过标准规定的要求。

3、个别产品三甲胺氮、铅含量超标。强制性国家标准GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》规定，火腿的三甲胺氮应≤2.5mg/100g。强制性国家标准GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》规定，熟肉制品的铅含量应≤0.5mg/kg。抽查中有个别产品三甲胺氮、铅含量超过标准规定的要求。

一个幽灵，一个精灵，在食品的世界游荡，它就是添加剂，可以说，在食品世界无孔不入的，第一是细菌，第二是添加剂———添加剂已成为当今最热门的“化学”。

　　就现代社会而言，无添不成食，全世界的食品添加剂有2.5万多种，常用的有5000多种，我国准许使用的有500多种，还有1500种香料（精）不需要规定用量和使用范围。

　　“添”府之国

　　以数据为例，对100多种食品的随机统计，包括饮料、酱料、饼干、雪糕、罐头、糖果等10多类食品，配料表没有注明“食用添加剂”的不到10%，一些鲜奶、凉茶饮料没有注明“食添”。

豆芽菜清脆爽口，价格低廉，一直都是湖北武汉市民餐桌上不可或缺的一道小菜。在武汉地区，老辈人把黄豆芽叫如意菜，把绿豆芽叫赛银鱼。由此可见豆芽受欢迎的程度。据不完全统计，武汉市日产销豆芽200余吨。然而，记者通过连日调查发现，武汉市民喜爱的豆芽竟然是由各类“药水”培育而成。“药水豆芽”事件曝光后，武汉市场上豆芽销售一落千丈。

广受青睐的豆芽菜为何遭遇信任危机？原因就是目前武汉市场上出售的豆芽，大多出自市郊的小作坊。在豆芽生长过程中，普遍存在违规添加各类非法食品添加剂的现象。

据介绍，菊粉是一类天然果聚糖的混合物，是除淀粉外植物的另一种能量储存形式。资料显示，从植物中提取并精制得到的菊粉产品，不仅是一种功能性食品配料，同时也是生产低聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的原料。根据卫生部食品安全综合协调与卫生监督局的批复，新资源食品菊粉以菊苣为原料，去除蛋白质和矿物质后，经喷雾干燥等步骤获得。菊粉每日食用量应不大于30克，可用于生产各类食品，但不包括婴幼儿食品。使用菊粉为原料生产食品，必须按照《新资源食品管理办法》和卫生部公告的要求使用，其产品标签应当符合国家有关规定，但无需按照对新资源食品菊粉的要求标注使用范围。

根据全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作交流总结电视电话会议精神，近日，巴州区多措并举，继续开展食品添加剂专项整治工作，强化夏季食品安全监管工作，确保全区人民饮食安全。

一是周密部署，制定方案。坚持“政府统一领导、部门各负其责、各方联合行动”的原则，结合工作实际，制定了具体实施方案，保证专项整治工作细化、实化、成效化。

2009年7月15日，欧盟委员会向WTO/TBT通报（通报号：G/TBT/N/EEC/284），将修订食品添加剂中关于维生素和矿物质列表的法规，该法规包括2002年6月10通过的欧洲议会和理事会关于统一各成员国有关食品增补剂的法律指令（2002/46/EC）及2006年12月20日通过的欧洲议会和理事会关于将维生素和矿物质及某些其他物质添加到食品中的法规（EC　1925/2006）。预计该法规将于2009年12月中旬批准，2010年1月1日起实施

日前，浙江省杭州市公布第二季度保健食品化妆品监测评价结果。此次监测，共采集样品49批次，保健食品19批、化妆品30批，检测结果38批次产品符合相关国家标准和企业标准的规定，总合格率为77.6%。

　　保健食品检测结果7批次产品不合格，集中在减肥、缓解体力疲劳和增强免疫力等几类功能中，主要是产品违禁添加药物或滥用食品添加剂。3批产品滥用食品添加剂，4批产品违禁添加药物成分（其中1批产品同时检出重金属砷超标），合格率为63.2%。监测中发现，单体药店、小型超市产品以及广告或上门推销的产品检测合格率相对较低。